睽違一年多,充滿個人魅力的 The Dalmore 大摩首席釀酒師 Richard Paterson 再度攜新作訪台,暢談自己的近況以及釀酒哲學。(飲酒過量,有害健康)
「風度翩翩」一詞用來形容 Richard,其實再適合不過。此次他走遍台灣南北,以他擅長的舞台秀方式,親自將新作「大摩鎏金四季台灣限定版單一麥芽蘇格蘭威士忌」介紹給本地酒迷。而舞台展演的最大優勢,還是在於能直接看到觀眾們的反應,這也是他此行印象最深刻之處。「我很喜歡來亞洲,主要是因為人們很溫暖有禮,即便有一點靦腆,還是感覺得到他們的熱情和對你的尊重,這是讓我最開心的地方。」
去年三月你也曾訪台,可否與我們分享過去一年都發生了哪些事?
首先,大摩在遠東地區的佈局有了不錯的進展。銷售成績相當理想,當然我們也推出了不少廣受好評的酒款,但這次的鎏金四季台灣限定版特別不同。其所代表的不僅是四季,更是對威士忌熟成工序的掌控,這也是我在此系列的發表活動中,一直在重申的一點。這四支酒款想模擬的是在不同季節於大摩酒窖試飲時,你所該品嘗到的酒體和風格,也是我對不同木桶特色的另一種詮釋方法。
「鎏金四季台灣限定版」從發想到完成共花了多少時間?
總共花了五年之久。主要是我時常在品飲時發現,某些風味確實反映出特定的季節特色,因而覺得這是我可以進一步開發的地方。當然,一個新酒款的問世必須從五到十年以前就開始醞釀,所以我總是在找尋創新卻又雋永的可能性,總是在觀察實驗品的發展與變化。也許一開始並非是我所期待的方向,但所有的嘗試過程都很珍貴,有朝一日還是能為大摩新品的誕生做出貢獻。
我從不感到滿足。儘管我在業界已經這麼多年,卻總是在尋覓更好的可能性。在這個瞬息萬變的年代,許多事情需要經過更多的深思熟慮,無論是在創作酒款還是在其呈現方式上都是如此。靈感是讓我不斷堅持下去的動力,如果有朝一日宣告枯竭,那麼就給我個痛快吧!(笑)