中華航空攜手以「自然流」著稱的東京名店「燈燈庵」餐廳, 1 月 15 日起在日本航線推出豪華商務、商務艙專屬日式餐點,同時搭配全新日式餐具帶來尊榮體驗。
德國漢莎航空公司委托德國弗勞恩霍夫建築物理學研究所(Fraunhofer Institute for Building Physics)曾做過一項調查,在乾燥和低壓的共同作用下,味蕾對甜味和鹹味食物的敏感度會降低約 30%,因此空廚都會把料理的鹹甜度一併調高,在這樣的環境中,想在高空上吃成套日式會席料理飛機餐,是否是一種遙不可及的夢?
讓愛吃日料的旅人「美夢成真」的中華航空,正把「自然流」著稱的東京名店「燈燈庵」餐廳帶上飛機,將日本宴請賓客最具代表性的會席料理搬上每一位商務旅人座位,透過一道道精緻的和食饗宴升級五感體驗,還沒抵達日本,就開始感動於美好旅程。
機上會席料理別具匠心
三代傳承的燈燈庵來自東京,是超過半世紀的黑茶屋餐飲集團旗下高級會席料理餐廳。只要搭乘華航日本旗艦航線「豪華商務艙」與「商務艙」的旅客,包括台北桃園至東京成田、大阪、福岡及名古屋、松山-東京羽田、高雄-東京成田及大阪航線,都可享用到「燈燈庵」唯一海外授權店、東京本店派駐的日籍料理長廣中新輝及台北主廚陳威廷為華航特別設計的機上日式餐點。首季推出「初春御膳 翔」,主菜為黑毛和牛照燒,嚴選日本和牛佐以芥末子照燒醬濃縮入味,搭配口感香甜的北海道夢美人米。未來也將隨季節更迭,提供旅客當令的主菜選項。
「初春御膳 翔」從前菜到甜點多以台灣在地食材為基礎,處處別出心裁。前菜融合懷石料理的「八寸」元素,將代表季節性的食材盛為一盤,相當考驗師傅刀工,每一樣都得切成一寸一口的大小,使用金針菇、莧菜、燻製合鴨等本地食材為主,採日式手法製成八道小點,碰撞出台日合璧的味覺饗宴。另外煮物的紅蘿蔔、栗子南瓜、椎茸、冬筍,炸物的牛蒡唐揚,漬物中的柿子、小黃瓜,以及甜點的芋頭、野薑花、紅心芭樂、黑糖和紫心地瓜等,也通通產自台灣。
餐點裡最特別的,是東京燈燈庵本店著名菜色「勾玉豆腐」和「黑糖饅頭」。勾玉豆腐利用腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油,配以日本柴魚及昆布製作的柴魚高湯凍、芥末,經過 5 道手續、耗費近 40 分鐘,最後撒上台灣烏魚子粉製作而成;黑糖饅頭則是濃郁黑糖外皮,包裹產自台灣的綿密紫薯,先蒸後炸,火候、時間都得精準掌握,才能做出外酥內軟、口感層次豐富的特色甜點。