Cover Gagan Gurung of Tell Camellia in Central (Photo: Victoria Chow)

精選的酒吧開創當地雞尾酒界的先河,突破創意界限,重新詮釋經典。

香港雞尾酒在過去五年蓬勃發展,從一個以夜總會和蘭桂坊為主的地方,到成為世界一流酒吧的所在地,現已可與世界各地的酒吧相媲美。由於Covid-19的限制而關閉兩個多月的酒吧,現在似乎是讓引領潮流的人大放異彩,以及提升整個行業的好時機。從調酒師自有經營的酒吧,到酒店內和大型機構內的酒吧,香港擁有不勝枚舉的美酒場所。當我們最喜歡的酒吧在9月18日重新開業時,不要忘記向吧台後面的調酒師們打聲招呼,酒吧就像他們調製的雞尾酒一樣,與掌舵者息息相關。

 

合格證

如果之前沒有機會到墨西哥瓦哈卡的梅斯卡萊里亞,那麼,現成的機會就近在咫尺。COA的聯合創始人兼首席調酒師Jay Khan,是製作龍舌蘭調酒的不二之選,不僅在香港,而是在全球都舉足輕重。讓他帶你穿越龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒的狂野和多樣化世界,最好的享受就從copitas(瓦哈卡傳統上使用的淺陶土杯)開始。Jay常嘗試將發酵技術融入他的雞尾酒中,可以特別留意一下,以Tepache為基底,用發酵的菠蘿皮和肉桂製成,也不要錯過La Paloma de Oaxaca,這是墨西哥經典的溫和風味,帶有濃郁的蟲鹽。另外,你還可以購買與Young Master Ales合作製作的La Paloma罐裝版本。

 

Shop A, LG/F Wah Shin House, 6-10 Shin Hing Street, Central, Hong Kong

 

 

The Old Man

The Old Man最近被評為亞洲最佳酒吧,是香港裝潢最美的酒吧之一。由三位業內資深人士Agung Prabowo、Roman Ghale和James Tamang經營,在意想不到的小巷空間打造了一家私密的酒吧。客人和調酒師之間的界限消失於其標誌性的「I」形餐桌和親切的服務。受歐內斯特·海明威小說啟發的雞尾酒,擁有獨特的風味組合,份量比標準調酒小,這使你可以嘗試更多種調酒「流動的盛宴」,血腥瑪麗的相關調酒由無色番茄水、椰子、羅勒番茄種子製成,並飾以蠔葉,是不容錯過的美酒。

The Old Man, LG/F, 37-39 Aberdeen Street, Soho, Central, Hong Kong

Darkside

提供一流的經典雞尾酒這件事,往往是說起來容易但做起來很難,而位於瑰麗酒店內的Darkside就做到了!以優雅的方式呈現出高品質的調酒,現場,在爵士樂中享受調酒,是對過去時代的頌歌。Arkadiusz Rybak和Simone Rossi提供精心策劃的飲品,不僅僅是雞尾酒,還包括老式香檳、雅文邑、波特酒和馬德拉酒。雖然很難超越經典,但用卡爾瓦多斯、桃子白蘭地、酸橙和蛋清製成的美味酸酒讓你忍不住一杯接著一杯。 Darkside同時也是Tatler Dining 2020年最佳新酒吧獎的獲得者。

Darkside, 2/F, Rosewood Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

 

Quinary

香港有幸擁有安東尼奧和奎納里,感謝他們在這座城市的雞尾酒運動中扮演重要角色。持續在Instagram上發布的伯爵格雷魚子醬馬提尼,其泡沫高達一英里,擁有大批當地和遊客的忠實粉絲,但這不應成為造訪該酒吧的唯一誘因。安東尼奧屢獲殊榮的團隊一直在嘗試新的主題菜單和創意,專注於研究「多感官混合學」。他們的最新系列主題為「冒險」,融合了傳統的香港食材,從乾白菜(Choi Gon)到烤鴨(Siu Aap)。

Quinary, G/F, 56-58 Hollywood Road, Central, Hong Kong

Mizunara The Library

就像在東京尋找酒吧一樣,尋找水楢需要冒險進入一座不起眼的商業建築。在這裡,你會發現首席調酒師Masahiko Endo穿著完美熨燙的白色夾克和領結,隨時準備好精心調製的雞尾酒,或從他的700瓶烈酒庫中提供威士忌。季節性特調更值得大飲一場,主要以甜美的日本水果為特色,如白桃貝里尼或巨峰葡萄馬提尼。

Mizunara The Library, 4/F, Kiu Yin Commercial Building, 361-363 Lockhart Road, Wan Chai, Hong Kong

8 1/2 Otto E Mezzo Bombana

Otto E Mezzo是一家榮獲米其林三星的意大利餐廳,但香港最家調酒之一也在其中。 Devender Kumar擁有經典的形象,並帶有一點戲劇色彩。他的Negronis 是用葡萄酒和葡萄柚苦酒製成的,是一種戲劇性的混合技術,包括通過空氣將調酒從一個混合罐倒入另一個罐中,就像亞洲各地的傳統奶茶製作方式一樣。 Sgroppino是一種類似檸檬冰糕的調酒,在桌邊製作成具有同樣風味的餐食,足以讓你留下來享用晚餐。

8 1/2 Otto E Mezzo Bombana, Shop 202, Landmark Alexandra, 18 Chater Road, Central, Hong Kong

 

Tell Camellia

Tell Camellia是一款由Sandeep Hathiramani和Gagan Gurung以「Teatails」形式的茶和雞尾酒組合。除了可愛的portmanteau,這裡的飲料都是很莊重的。Sandeep和Gagan研究了來自世界各地的茶文化,以創造令人興奮的風味搭配,例如用肯尼亞馬林茶、自製香蕉酒、紅薯、玉米片、蜂蜜和陳年朗姆酒製成的肯尼亞風味組合。這對夫婦非常樂意在點單時解釋茶和酒的複雜製作過程,使之成為一個兼具教育和享樂的夜晚。

Tell Camellia, LG/F , H Code, 45 Pottinger Street (entrance through alley on 48 Cochrane Street), Central, Hong Kong

這個故事最初發表於 2020 年 5 月 4 日,並於 2020 年 9 月 16 日更新。

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