Promotion: Aug 10 - Aug 10 2020 (Expired)

台北文華東方酒店的雅閣餐廳,由入行逾50年的謝師傅,以七十年代懷舊粵菜為靈感來源,重現盛夏時節經典粵菜。

炎炎夏日,餐食除了要清爽不油膩、還要能開胃,入行逾50年,擁有爐火純青、精湛廚功的謝師傅,以七十年代懷舊粵菜為靈感來源,嚴選低熱量的優質當季海陸食材,像是屏東乳鴿、澎湖星斑、澳洲海參以及廣島生蠔等,精心重現多道費工耗時必嘗的老味道「特色私房菜」。

冬瓜粒湯飯 (580元)

古人云「盛夏消暑,必食瓜饌」,蘊含豐富水分的絲瓜和冬瓜就是酷暑必食之物,謝文主廚以特別熬煮的上湯加入冬瓜、絲瓜、蟹肉、蝦肉、干貝、火鴨絲、雞粒、瑤柱煮滾後,再淋入泰國香米鍋內。食材好,湯頭自然清甜鮮美,在炎夏品嘗更可袪熱消暑。

花雕醉乳鴿 (每隻580元)

乳鴿脂肪低、營養價值極高。謝文主廚嚴選來自屏東約20天大的乳鴿,先低溫慢煮後放涼,再浸泡在加了花雕酒的滷汁中冰鎮滲透入味。此道消暑美餚與江浙經典名菜「紹興醉雞」有異曲同工之妙,但乳鴿肉質較雞肉細嫩,花雕酒較紹興酒更濃更香。以細膩手法呈現的醉乳鴿,粉紅色澤的鴿肉,滋味鮮美,口感冰涼,酒香四溢,讓人意猶未盡。

鮑汁鵝掌扣海參皇 (2,800元,4-6人享用)

這道菜餚相當費手工且繁複耗時,光泡發海參的時間就需三天左右。首先,謝文主廚嚴選澳洲海參,用90度的熱水先浸泡一晚,再剪開海參去除內臟、洗淨,接著再於熱水中浸泡多時,最後放入冰水中浸泡兩天。待海參發好後,主廚另取鍋,加入特別調製的私房燒汁,與海參一同以大火燒乾至收汁,盛盤時再排入滷製好的鵝掌、花菇及青江菜,最後淋入自製鮑汁。爽口軟糯的海參與膠質豐厚的鵝掌,形色完整、入味至極,是道老少咸宜的極品美味。

蒜蓉粉絲蒸廣島蠔 (980元)

粵菜中常在生鮮或略汆燙、蒸過的魚、蝦、蟹上舖上蒜蓉,再上蒸籠蒸熟。〈雅閣〉本季新菜中謝師傅選用來自日本廣島的極鮮生蠔演繹「蒜蓉蒸」經典老菜。風味濃郁、肉質飽滿的廣島蠔,現剖取肉洗淨後備用。盤底墊上汆燙過的粉絲,擺上生蠔,再均勻地澆上以古法製作爆香的美味蒜蓉,放入蒸籠中蒸約三分鐘,上桌前,再撒上蔥花。熟度拿捏恰到好處的肥美生蠔,鮮甜海味蕩漾口中,真是夏日奢華好滋味!

雞油花雕蒸星斑柳 (每位580元)

取星斑肉,以鹽、糖稍為醃漬後放入蒸籠中蒸熟後盛盤,接著在魚肉上鋪上花菇,淋上熱雞油,並以生抽、花雕酒稍加調味,因為食材講究,自然是一道在盛夏吃來十分鮮美的佳餚。

仲夏限定 晚間點心饗宴

除了夏季新菜單推出道道做工繁複細膩、令人難以忘懷的經典手路菜,同時,以往只能在中午時段才有的港點,現在也能於週間晚餐時刻享用特別推出的「仲夏點心饗宴」,集結六款人氣招牌點心以及雅閣經典菜餚,每套為NT2,080元,自即日起至9月3日的週一至週四晚餐時段限定推出。

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