也許你對SNP這間餐廳仍感陌生，但說到「鹽與胡椒」大概就有些印象了吧？「鹽與胡椒」約莫在2014年開在台中黎明社區，這間專攻義大利地中海料理的餐廳很快成為饕客口耳相傳的名店，後來即便多次遷址，仍舊讓客人繼續甘願追隨。
主廚黃佳瑋與許多台中在地名廚一樣，師承「樂沐」陳嵐舒主廚，奠定深厚的法餐技法基礎。即便「鹽與胡椒」的地中海料理深受歡迎，他心裡渴望深耕中式料理的意念仍在，SNP於焉誕生。
而SNP除了是Salt&Pepper的縮寫，更是援引醫學上DNA裡的「SNP」象徵著遺傳變異、突變、重組等意涵，是主廚黃佳瑋對自己以法式技藝玩味中餐的深刻期許。
在SNP裡，主廚極盡所能使用台灣在地食材，在最終呈現上也幾乎保留食物原型，過程中時而大玩創意，讓人相當驚喜。
台灣擁有風味多元且獨特的茶，這是眾所周知的，但從原物料、製茶工序、土地永續經營以及茶風味的呈現上，多少遇到難以模式化、系統化的問題，然而這點在台中「冉冉茶事」主理人藍大誠身上似乎嗅得到轉機。
具有焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分、出身南投茶香世家的藍大誠，是台灣新生代相當難得一見的茶職人，他曾出版的《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》與《茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作》兩本專著更以理性的實驗分析精神，描述茶最真實的本質。
實際與藍大誠老師會面，會相當驚訝於他使用的是一種近乎詩意的語彙在描述茶的香氣，以及入喉後的風味展現，搭配他親手烘製的茶，感受更加深刻。
迎賓茶：夏至 甜香金萱紅茶
帶有紅糖、紅棗、桂圓與陳皮的香氣，宛如夏天的太陽一般溫暖的口感。
開胃小點：
九孔醃、美乃卷、豬舌朵 佐「塔桑莊園 喜馬拉雅 傳奇 春摘」
既清新又熟悉的滋味，搭配「傳奇」這款帶有青麝香葡萄、蜜蘋果香氣的茶款更為宜人。
前菜：
紅燒肉 佐「冬片 高山清香冬片」
嫩薑、蓮霧與紫蘇梅的組合，搭配年底採收的南投縣信義鄉冬片茶，如同晚秋葡萄一般輕盈質地，相當輕盈且迷人。
銀撕卷 佐「若芽 玉山清香烏龍」
嚐起來像是蔥油餅的銀「撕」卷，蔥香搭配以蘿蔔和豬龍骨熬製的高湯，以及烏龍茶裡的小白花香氣，餘韻悠長。
芙蓉 佐「紅水 傳統凍頂烏龍」
瀰漫空氣中的紹興清炒雪耳與小白花的香氣，入口的脆度剛好，搭配埋在底下的雞蓉餛飩，以及帶點芒果醬香的紅水烏龍，是整套菜單裡最讓人欣喜驚艷的一道餐飲搭配。
午仔魚 佐「桑格瑪莊園 蜜香正夏」
豆酥、豆漿與酸筍為午仔魚的清甜增色，搭配藍老師的私房茶「桑格瑪莊園 蜜香正夏」，經小綠葉蟬叮咬後的紅肉李香氣十足，細緻且對味。
主菜：
老鼠肉 佐「千歲 宇治玉露」
如同「酸菜白肉的變奏版」，佳瑋主廚笑道自己用的是親自走訪老市場時，阿姨推薦的老鼠肉，愈嚼愈帶酸菜的發酵香氣、上頭一點點花椒提出微微辣口的風味，搭配鮮味分明的宇治玉露最為合拍。
砂鍋米粉
以豬油、雞白湯炒出鮮味細緻的米粉，在口中達到完美的乳化作用，黏密卻一點也不油膩。
甜點：
芋仔蕃薯 佐「白露玉山熟香烏龍」
將黑糖桂圓濃縮到蜜地瓜裡，淋上牛奶糖漿、撒上紫米米香，有種台灣版蒙布朗的趣味。搭配熱飲的白露烏龍裡的桂花、龍眼木香氣為餐期漂亮收尾。
米麩馬卡龍
最後的小點，佳瑋主廚使用南屯老街的米麩製成馬卡龍，搭配牛奶內餡滋味剛剛好。
