以米其林星級姐妹餐廳「富小路やま岸」為靈感,「焼肉而今」 探索精緻的日式燒肉,將這款美食升級懷石料理的境界。
香港對日式燒肉餐廳並不陌生,當中許多餐廳仍沿襲傳統模式,提供一道又一道的和牛,但很少有人考慮怎麼發展燒肉美食。進入「焼肉而今」,這是一家在K11 Musea 新開設的燒肉餐廳,它充分利用了各種媒介,將日式燒肉與日本料理的其他方面糅合在一起,在飽和的市場中創造出一種令人愉悅的獨特風味。
這家餐廳是京都米其林一星級餐廳「富小路やま岸」的分支店,最初的「富小路やま岸」和它的香港分店——同樣位於K11 Musea ——均專注於「茶懷石」料理,這是一種融合了日本茶道元素的精緻懷石料理,主廚兼創始人Takahiro Yamagishi 醉心於此(還有花道和書法)。 「而今」的意思是「現在」,代表Yamagishi 首次涉足燒肉世界,名字來源於13世紀佛教禪宗哲學家——僧人永平道元的教誨。
儘管餐廳處於K11 Musea 雕塑公園的玻璃柱廊立面內,擁有超現代的環境, 並且與 KAWS Companion 雕塑相距不遠,但入口處鑿成的樹幹柱中卻體現了茶道的簡樸, 茶室風格的分隔用餐區,以及板前風格的八座烤肉吧台,將日本人的款待哲學放在最前,就像壽司吧一樣。
菜式由跟隨過日本燒肉名師工作的女將野村寛美把關,她曾在東京膳食批發市場接受過培訓,之前曾在米其林一星的Hiyama Tokyo 和Yoroniku Ebisu 任職。考慮到溫度和濕度對切肉的影響,野村在燒烤「焼肉而今」的許多A5 鹿兒島薩摩和牛的過程中表現得非常嫻熟。肉品來自一家擁有100 年曆史的東京肉類供應商,以堅持「黃金比例」肉、脂肪和鮮味,並因其霜狀大理石花紋而受到稱讚,在多汁的脂肪和美味的瘦肉之間取得微妙平衡。