台北頂級日料「栩栩Omakase」菜單開箱！亮點一次看：前明壽司、吉兆、壽司芳主廚張凱翔領軍、頂級食材生熟食兼具

「栩栩」於11月1日以當令食材大閘蟹推出秋季菜單。使用包含江蘇太湖的大閘蟹與日本鳥取縣松葉蟹。前者被封為螃蟹界奧斯卡，後者被稱為「冬季味覺之王」，從品質及口感延續的口碑皆為一等一。

一套菜單吃下來，除了蟹肉壽司、蟹膏手卷及大閘蟹可樂餅，更有熊本縣A4等級紐約客牛肉、日本鮟鱇魚肝、日本鰆魚…等老饕級食材，一次滿足對於不同頂級食材的渴望。

值得一提的是，在被頂級食材以細緻烹調手法好生祭祀五臟廟之後，竟又在甜點環節被驚艷一番！「栩栩omakase」的甜點則是採用台灣本地食材，透過法式調味與分子料理手法，為賓客們奉上烏龍茶晶球、百香果布丁等甜點，一道道食材搭配店內精選時令餐酒，精彩享受餘韻不絕。

大閘蟹蟹黃球

與大多日料以生食作為前菜的選擇不同，「栩栩omakase」以內部包裹著一整隻太湖大閘蟹的蟹膏及鎮江醋蛋黃醬做為內餡，外層由台灣雲林南瓜、大閘蟹肉作為外衣，並搭配陳年鎮江醋，一口咬下微酥外衣後綻放蟹肉、蟹膏與南瓜的口感細緻，鎮江醋的提味是一大亮點！

義大利魚子醬松葉蟹菱角

此道菜色內容共有四層，包含了魚子醬、松葉蟹、白葡萄凍、酸奶菱角

最上層滿滿的魚子醬表現的奢華濃郁，魚子醬接續的是鳥取縣松葉蟹的鮮甜，白葡萄凍淡淡的甜味清爽，最下層台南官田菱角。口感層層堆疊又充滿著魚子醬奢華的不凡，菱角顯得低調樸實，蟹肉與白葡萄凍在中間起了潤滑的作用，不得不說每個食材都起了它的作用，非常有趣!

值得一提的是，「栩栩omakase」特別使用義大利Caviar Giaveri珈費里魚子醬，出自Huso huso x Acipense baerii品種，粒粒圓潤飽滿，色澤為灰棕色，取自約15歲以上的鱘魚，集結日月精華孕育而成。

江蘇太湖大閘蟹握壽司

鮮甜的大閘蟹蟹肉與香濃的蟹膏，搭配來自日本北海道七星米及愛知縣4-6年熟成的赤醋，輕翻拌出的壽司飯，蟹肉的鮮甜、醋飯的酸香點上蟹膏的濃郁，將整隻大閘蟹製作成一貫壽司，作為入秋後的第一波主打壽司極合適！ 

大閘蟹蟹膏手卷
使用日本備長炭烘烤出日本九州有明海極上海苔的香脆，襯托出大閘蟹蟹膏的香甜與馥郁，一口咬下太過癮了！

A4熊本縣紐約客

「栩栩omakase」採用來自熊本縣的A4紐約客，油質介於肋眼及菲力之間豐富的肉汁及和牛特有油花香氣作為炭烤薄片最適合。使用炭火將牛肉大火烤過，形成一層焦脆鎖住肉汁再將表面餘溫滲入牛肉內部，讓牛肉香氣不流失更加濃縮。搭配上牛骨、番茄、百里香、迷迭香…等多種食材熬製6小時而成的醬汁，搭配乾煸蘑菇、奶油馬鈴薯泥及筊白筍，構成一道完美主餐。 

百香果烏龍茶晶球布丁

上段提到甜點是「栩栩omakase」會讓人感到驚艷的一環。主廚採用有趣的分子料理技法，甚至在製作過程會邀請客人一起同樂。主廚解釋製作晶球其實很容易單純是一種科學遊戲，當海藻酸鹽與鈣離子相遇就會形成一層薄膜。

甜點「百香果烏龍茶晶球布丁」搭配埔里百香果，將之挖空後，後灌入焦糖、煉乳布丁、日本和三盆糖水，以及用上述技法製成的烏龍茶晶球，一咬下散發出的茶香與果香層次，非常帶有秋天的氣息。

經典可麗露

來到「栩栩omakase」，不能不吃可麗露。主廚使用NEGRITA萊姆酒、馬達加斯加香草莢、日本烏越麵粉，並以Baillardanw銅模烤製，相較一般銹鋼模，烤出的可麗露更加薄脆，因份量飽足，店家通常會貼心製成伴手禮，讓饕客帶回家。

「栩栩omakase」位於仁愛路四段的餐廳一級戰區，位址卻極具禪意且大器，團隊的職人精神在食材、空間、陳設與器皿等，也追求彰顯栩栩如生的價值。

餐廳設計大膽採用沉穩低調的石材運用光影的環繞，以及天花板水波紋的相呼輝映，交織成一幅幅目不轉睛的畫作。透過用餐氛圍的驚喜感、創意菜單的層次感、贅沢食材的滿足感、豐富滿點的飽足感與幸福感。

栩栩omakase

地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號

營業時間：週一日週六18:00–21:30 （週日公休）

訂位資訊：（02）2711-0600