「永」 對重塑中國經典菜式致敬,也是米其林星級餐廳VEA老闆兼總廚鄭永麒(Vicky Cheng)繼VEA取得成功後的新一程冒險之旅。
主廚鄭永麒(Vicky Cheng)剛剛在香港開設了他的第二家餐廳「永」,位於威靈頓街米其林星級餐廳VEA的下一層,自VEA Lounge在去年年底關閉,外界一直充滿期待,終於餐廳在4月9號正式揭幕。「永」這個詞既體現了廚師的中文名字,也體現了長壽、堅韌、希望和堅韌的理念;餐廳的標誌以像徵吉祥的「如意結」為基礎,寓意掌握要素,創造無限可能。
歌頌中國烹飪的複雜性和潛力,一直是鄭永麒的餐飲基因一部分,也是這家新餐廳恰當的象徵意義。鄭永麒通過VEA成功地結合他在法國接受的烹飪培訓,以及他一生沉浸在祖先的烹飪傳統中所學到的知識,從而創建了他的招牌「法國x中式」美食。多年來,鄭永麒致力於突出經典中菜中的小眾食材、懷舊風味和復雜烹飪過程,這個承諾得到了更加鮮明的體現——鄭永麒最著名的VEA招牌菜,包括每餐前的招牌鹹魚小白菜,還有烤海參,讓許多人一吃改觀。
那麼,為什麼還要再開設另一家高檔餐廳呢? VEA將繼續以自己的方式,探索法式和中式美食的交匯點——而在「永」,焦點將完全放在鄭永麒個人對中餐烹飪的重新詮釋上,這是很久以前已奠定的基礎。以中國的飲食文化和起源為出發點,讓鄭永麒有機會走出自己的舒適區,讓美食的歷史和入廚的經驗引領他的道路。