Chef Vicky Cheng of VEA is ready to take his exploration of Chinese cuisine to new directions (Photo: Courtesy of Wing)
Cover VEA老板兼总厨郑永麒(Vicky Cheng)已准备好将他对中国烹饪的探索,引向新方向(图:由永提供)

「永」 對重塑中國經典菜式致敬,也是米其林星級餐廳VEA老闆兼總廚鄭永麒(Vicky Cheng)繼VEA取得成功後的新一程冒險之旅。

主廚鄭永麒(Vicky Cheng)剛剛在香港開設了他的第二家餐廳「永」,位於威靈頓街米其林星級餐廳VEA的下一層,自VEA Lounge在去年年底關閉,外界一直充滿期待,終於餐廳在4月9號正式揭幕。「永」這個詞既體現了廚師的中文名字,也體現了長壽、堅韌、希望和堅韌的理念;餐廳的標誌以像徵吉祥的「如意結」為基礎,寓意掌握要素,創造無限可能。

歌頌中國烹飪的複雜性和潛力,一直是鄭永麒的餐飲基因一部分,也是這家新餐廳恰當的象徵意義。鄭永麒通過VEA成功地結合他在法國接受的烹飪培訓,以及他一生沉浸在祖先的烹飪傳統中所學到的知識,從而創建了他的招牌「法國x中式」美食。多年來,鄭永麒致力於突出經典中菜中的小眾食材、懷舊風味和復雜烹飪過程,這個承諾得到了更加鮮明的體現——鄭永麒最著名的VEA招牌菜,包括每餐前的招牌鹹魚小白菜,還有烤海參,讓許多人一吃改觀。

 

Tatler Asia
Fish maw and more will feature on the menu (Photo: Courtesy of Wing)
Above 魚肚和更多的特色將出現在菜單上(照片:Wing提供)
Tatler Asia
Razor clams with Yunnan chilli (Photo: Courtesy of Wing)
Above 雲南辣椒蟶子(照片:Wing提供)

那麼,為什麼還要再開設另一家高檔餐廳呢? VEA將繼續以自己的方式,探索法式和中式美食的交匯點——而在「永」,焦點將完全放在鄭永麒個人對中餐烹飪的重新詮釋上,這是很久以前已奠定的基礎。以中國的飲食文化和起源為出發點,讓鄭永麒有機會走出自己的舒適區,讓美食的歷史和入廚的經驗引領他的道路。

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Photo 1 of 5 魚湯(照片:Wing提供)
Photo 2 of 5 切碎的辣椒魚肚配米飯(照片:Wing提供)
Photo 3 of 5 脆皮雞(照片:Wing提供)
Photo 4 of 5 麻辣羊肚(照片:Wing提供)
Photo 5 of 5 桂花羹(照片:Wing提供)

正因如此,「永」的菜單是高度季節性的,重點是讓個人品嚐當地產品,猶如踏上一趟美食品嚐之旅,特色菜餚如脆皮甘蔗釉鴿子,以及雞油帝王蟹粥。開胃菜包括雲南辣椒蟶子和麻辣羊肚等。菜單定價為每位1580港元,有優質的葡萄酒和熱茶作為佐餐。

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Photo 1 of 4 室內設計由J. Candice Interior Architects設計
Photo 2 of 4 吊燈靈感來自餐廳的「如意結」特徵(照片:Wing提供)
Photo 3 of 4 房間以翡翠和大理石為主(照片:Wing提供)
Photo 4 of 4 餐廳設有一個乾式熟成櫃(照片:Wing提供)

這個空間接管了以前的VEA Lounge,由J.Candice Interior Architects進行了奢華改造,變成了一個裝飾漂亮的用餐區,採用了翡翠綠色、大理石和米色調。餐廳可容納38位客人,還設有兩個附露台的私人用餐室,以及一個可容納8位客人的半私人用餐空間。 「永」還擁有乾式熟成櫃,鄭永麒在那裡製成自家的乾式熟鴿子、鵝和鵪鶉,以及臘肉和香腸。

「我的中國x法國哲學啟發了我的中式烹飪技巧,變得更加成熟。最後憑藉紮實的烹飪基礎,就是時候了,讓我走出舒適區,實現開永的夢想。我尊重中國傳統,同時添加新的想法、組合,甚至可能是一點點交匯訓練的技術。」鄭永麒說。

永現已開放,於4月20日起在wingrestaurant.hk上開始預訂晚餐

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