Dew，意思是搖曳在葉緣的露珠，象徵著清晨森林最原始散發出來的清新感覺。「露 Dew-chef's wine and gourmet」從菜單到料理，皆是主廚Tim何以廷在行旅世界的靈感札記，藉由執行團隊接收、還原主廚捎來的遠訊，搭配四季更迭、結合當地食材，毫無保留地在板前桌透過佳餚、揭露主廚的遊歷記憶。
初見「露 Dew」的主廚何以廷，總隱隱覺得他身上流淌著不羈的藝術家氣息，一問之下才佐證了我的假設——在美國就讀生物科系相關研究所畢業後，為了落實駕駛飛機遊覽全球的夢想，他轉戰航空業，後來再次因為興趣，開設兩間注重多重感官體驗的餐廳，除了「露 Dew」，他還有一間一年只開三個月的實驗餐廳「芾 Feuille food lab」，讓來訪的客人遵照他的Fun Dining規則，投入所有感官去體驗餐點。
學生物出身的chef Tim，自然格外關注環保議題，因此他堅持不使用進口食材，只因不想製造多餘的碳足跡；此外每一項食材都將使用到極致，就連洗米水也不會白白浪費，徹底實踐「取之於社會，用之於社會」的理念。
有趣的是，在進行到某一道豬肉料理時，主廚特別出了考題：「知道醬汁裡一點一點黑黑的是什麼嗎？」在未揭曉答案前只覺酸甜爽口，卻一時難以指出究竟是什麼食材，直到答案揭曉——「食用螞蟻」，真是震驚全場。雖然很多人對於吃螞蟻、昆蟲這件事停留在比較落後國家的印象，但事實上這風潮近年來十分盛行於歐洲，因昆蟲裡不僅含有豐富蛋白質，還有各種有利身體康健的抗氧化成分。
如前所述，chef Tim是徹頭徹尾的藝術家。這點不僅展現於他的個人魅力，更顯露於對餐廳舉凡料理到空間佈置的細節處理。「露 Dew」一樓除了餐廳，還有一座氣氛舒心的後院，二樓則是結合藝廊展演與用餐空間，整體容客量僅20位，在開放式空間看著chef Tim流暢指揮、行雲流水地掌控用餐節奏，提供板前每一位用餐者最專屬的用餐體驗，無論是單獨造訪或三五好友相約品嚐都沒問題。
最新一期菜單名為「我們從慕尼黑開始」（Munich, Germany），靈感來自chef Tim遊歷德國與慕尼黑嚐到的的街邊小吃與傳統佳餚，同時與台灣在地食材結合、創作出饒富情趣的料理新意，透過大量的德國傳統香料、平衡德國菜較為鹹甜的口感，更加符合台灣的飲食習慣。
入座後，廚師將化身值班機長開始登機廣播，將外套掛好、行李收下，準備帶領饕客們展開德國之旅，來場德國慕尼黑街邊餐廳的美食饗宴。
#1 暖暖的旅程從一杯熱湯開始
來到位在高緯地區的德國，旅程的一開始來杯熱湯再好不過。首先品嚐熱湯上方點綴的花型蔬菜與肉類，再放入德式風味改良後的湯品，各式香料與胡椒清辣溢滿整口，讓身體都暖和起來了！
#2 德國人最愛的優格
像是池畔的畫作一般，由蟹肉餃與果凍呈盤、主廚自製優格與清香的薄荷葉提味，冰涼的口感喚醒味覺感官，準備迎接今晚層次疊加的德式料理。
#3 蒜蔥本身就是好味道
鮮甜的蒜蔥透過酥炸、清燙與不同食材搭配，呈現出立體豐富的鮮甜口感，彷彿徜徉在慕尼黑魔法森林一般的愜意。
#4 市集上販售著蔬果和小吃
像是剛從土壤中挖掘出的新鮮蘿蔔，入口而來的淡淡柳橙味與松露香泥土一拍即合！市集小吃則由酥脆羽衣甘藍、地瓜球與魚卵組合，一起品嚐在口中爆發的古早味回憶。
#5 德國人心中的蛋料理
蛋沙拉可說是德國家家戶戶都會烹調的傳統料理，搭配芥末醬來更是道地。本道佳餚中心的蛋黃是鹹蛋黃與起司的分子料理，全盤可以體會到豐富口感，讓饕客自由碰撞不同食材，饒富品味情趣。
#6 春日的蘆筍，有脆嫩、有香烤的
以蘆筍為料理主軸，透過不同的烹飪手法創作出口感極佳的料理，將脆嫩、香烤、生食等與醬料互相搭配，非常爽口鮮甜。
#7 餐點裡怎可沒有麵包
麵包與啤酒的組合可說是慕尼黑啤酒節的標配！麵包透過大量馬鈴薯與麵粉揉合酥炸，口感相當特別，啤酒則是以紅茶菌菇發酵，不含酒精讓所有人都可以盡情Prost！（德語的乾杯）
#8 看見攤位上有玉米
靈感發想源自慕尼黑假日農夫市集，透過玉米蛋糕、玉米苗、玉米筍、玉米花與水果玉米盛盤，再由甜菜根、食用花點綴，注入增添風味與飽足感的牛骨高湯，色香味皆誘人。
#9 就不是傳統的海鮮而已
像個小烏龜姿態的牡蠣殼內，裝的是顆顆新鮮的牡蠣！上方鋪滿薄片綠葡萄、再由德國傳統調料辣根醬提味，用湯匙挖下盡嚐滿口鮮甜。
#10 傳統卻又現代的炸肉排 德國還是奧地利？
來到慕尼黑絕對不可錯過豬肉料理，將炸肉排的酥炸元素和軟嫩豬肉分開呈現，同時搭配多種蔬菜、沙拉、馬鈴薯球，為這道佳餚帶出更立體的風味層次。
#11 受歡迎的隔壁義大利餐廳
完美的一餐該由甜點來收尾，利用帕瑪森起司刨冰、義式奶酪與清爽的醬汁搭配，創作出類似「甜Pizza」的顛覆口感，展現主廚的調皮與幽默。
#12 季節性安可曲
像是安可曲一般，Dew也有安可甜點。當日主廚將會使用時令食材，讓饕客再享用一份當季甜點。「香蕉蛋糕」口感輕盈、搭配佐醬與食用花，在輕鬆愉快的氛圍下為晚餐畫下句點。
