Raw的主廚江振誠與黃以倫每季將台灣食材與味道充分融入創作料理中，所投注的用心與巧思，總是讓饕客驚喜連連。今年10月，所推出的「百年滋味」秋季菜單再度翻轉你我熟悉的台灣味，兩人耗時一年多，在全台收集了上百種品項關於「豆、醬、醋、油」的醬料，並加以入菜，其中的創意不少。

從前菜「Tofu、Century Egg 、1921、Cariar」開始，便運用了來自雲林，且1921年便成立的瑞春醬油中的螺王入菜，以透明玻璃杯呈現上桌，並以魚子醬點綴，乍看以為只是一道平常不過的西式前菜，但是巧妙之處在於充分解構了台灣人熟悉的「皮蛋豆腐」菜色的滋味，頗有食趣。

以基隆廟口小吃攤最常用的辣椒醬乾記辣椒醬與1899年便成立的源發號百八缸手工醬油，與經乾式熟成三周的胭脂鴨乾式則成了主菜「1899、Duck、Braised Daikon、Miso Gourd」，油鴨肉與大根所交織滋味鹹甜參半，一旁的湯汁則是感受到小吃攤中乾記辣椒醬的嗆辣滋味，整體所呈現的味道讓人熟悉，卻又不乏細膩手法才能呈現滋味，其餘菜色包含，「1881、Bamboo、Fondue、Peanut Oil」以1881年成立的德記所生產的花生油所入菜等。

談及創作理念，黃以倫說：「年輕一代的我們對於傳統缸釀醬油的滋味相當陌生，每個歷史悠久的品牌因原料、風土、產區的不同，調和的滋味也全然不同，這是只有傳統製法才嚐得到的甘醇。」江振誠則說：「所謂臺灣味，可以是在地食材或料理的作法，也可以是一種形式，例如，清粥小菜。同樣的人用同樣的食材、依照同樣的食譜，做出來的味道卻可能完全不一樣，而醬料往往是最容易讓人忽略的細節之一。」