Cover RAW 2021全新菜單「World Tour III」主視覺，由Bito創意總監劉耕名所帶領的團隊主導設計。
RAW 2021全新菜單「World Tour III」主視覺，由Bito創意總監劉耕名所帶領的團隊主導設計。
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在江振誠的號召之下，總計二十八顆米其林星星的頂級餐廳和名廚，共創一套為全球疫情而命名的菜單「World Tour III」，是所有美食饕客此生必訪清單的一次集大成之作，錯過就太可惜了！
疫情之下，地球依然正常運轉、時間仍然繼續在走，Fine Dining產業也帶著艱辛的步伐繼續前進。
「生活在被疫情籠罩的這兩年之間，我一直在想，自己能不能為餐飲產業做些什麼？能不能有一個campaign，或有一件事是大家可以一起做的？」這是江振誠發起「World Tour」理念最早的初心。
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很快地，他將這場堪比「World War III」的全球共同戰役，結合對恣意旅行的想念，邀請世界各地的名廚好友，將他們最鍾愛的一道道料理與幕後故事，透過RAW的團隊，以及操刀此次主視覺的台灣團隊Bito，呈現給每一位饕客。
以下帶你一覽World War III美味料理地圖：
1. Eleven Madison Park／New York
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包含RAW共13組豪華陣容中，首先最讓人驚呼連連的，當屬世界第一和米其林三星評鑑的紐約指標餐廳「Eleven Madison Park」。
主廚Daniel Humm獻上的，是餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色，也是代表他兒時與母親之間回憶的甜點《Milk & Honey》(蜂蜜 / 牛奶)，他表示：「在瑞士成長的我，每晚睡前，母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜，和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間，這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖，因此也很開心地分享給RAW的大家。」
2. L'EFFERVESCENCE／Tokyo
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東京最新晉身米其林三星行列的「L'Effervescence」，主廚生江史伸（Shinobu Namae）帶來的則是「Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle」(鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米)。
生江主廚表示：「我想和大家分享的是我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜，當時我們還不知道什麼時候能復業，因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情！而L'EFFERVESCENCE開業的十年間從未使用過米飯，因為客人都持著法式料理中不應該會有飯的印象，但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並珍視，因此打破了這個不成文的規定。」
3. Mugaritz／San Sebastian, Spain
Above 分子料理鬼才主廚Andoni Luis Aduriz所帶領的「Mugaritz」，亦名列World Tour III名單中。
分子料理鬼才主廚Andoni Luis Aduriz所帶領的「Mugaritz」，亦名列World Tour III名單中。
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4. Schloss Schauenstein／Fürstenau, Switzerland
Above Chef Andreas Caminada與其招牌菜「ONION PHYSALIS」。
Chef Andreas Caminada與其招牌菜「ONION PHYSALIS」。
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5. Central／Lima, Peru
6. Restaurant Sat Bains with rooms／Nottingham, The U.K
7. The Clove Club／London
8. Amber／Hong Kong
9. BENU／San Francisco
10. Manresa／San Jose, California
11. Restaurant Tim Raue／Berlin
12. Ristorante Lido 84／Gardone Riviera, Italy
13. RAW／Taipei
Topics
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
