日魂法菜「巴黎廳1930 x高山英紀」：日式美學與高雅茶香融入法式料理、廚藝界奧林匹克冠軍聯名...不只約會，更適合獨享的3個原因！

一直以來，我們對於日本主廚將「匠人精神」發揮於料理創作至極致這件事非常著迷，尤其是整體呈現更為繁複的「法式料理」，即便雙眼未見製作過程，但在料理端上桌的那一剎那，主廚的用心完全心領神會，這是用餐者與創作者展現默契互動的最高境界。連年獲臺北臺中米其林指南餐盤推薦的「巴黎廳1930 x高山英紀」就是一家帶給人如是期待的餐廳。

1. 頭銜不凡的日本餐飲閃亮之星

Above 日籍名廚高山英紀Hideki Takayama。Photo via Paris 1930 de Hideki Takayama

日籍名廚高山英紀Hideki Takayama。Photo via Paris 1930 de Hideki Takayama

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巴黎廳與日本主廚高山英紀的聯名始於2019年，也是餐廳自開幕40年以來第一次找來國際名廚合作，以「巴黎廳1930 x高山英紀」定義了品牌新生命。其中，高山英紀曾締造有著「廚藝界奧林匹克」之稱的包庫斯世界烹飪大賽(Bocuse d'Or)的亞太區冠軍，以及世界第五佳績。他承襲保羅包庫斯（Paul Bocuse）新派法餐烹飪技法，巧妙地把日本美學，以及熱愛的「茶文化」融入法式料理之中。

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2. 日本美學藝術帶入法國料理

Above 主廚特製松露栗子球。Photo via Paris 1930 de Hideki Takayama

主廚特製松露栗子球。Photo via Paris 1930 de Hideki Takayama

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Above 甜脆豌豆燉蛋扁蛤高湯萊姆風味。Photo via Paris 1930 de Hideki Takayama

Above 小牛犢肋排。Photo via Paris 1930 de Hideki Takayama

甜脆豌豆燉蛋扁蛤高湯萊姆風味。Photo via Paris 1930 de Hideki Takayama

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Above 高山英紀2019年Bocuse d‘Or 競賽作品：蔬菜蛋糕。Photo via Paris 1930 de Hideki Takayama

高山英紀2019年Bocuse d‘Or 競賽作品：蔬菜蛋糕。Photo via Paris 1930 de Hideki Takayama

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對高山英紀主廚而言，茶葉在料理中扮演「香料」的角色，他擅長將茶葉變化為各種面貌，諸如將茶葉煙燻、浸煮，或製成茶粉、茶凍...等方式，搭配時令蔬果與肉類食材來呈現個人對美的理解；除了在風味創作上的天份，高山主廚在擺盤的細緻與執著，又讓人對每一道上桌的料理都不禁萌生一股欣賞藝術品般的景仰，以及「這畫面太美」而生的不捨破壞。

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Above 高山英紀主廚的用心在餐具的選用上得以窺見。Photo by Chelsea Su

高山英紀主廚的用心在餐具的選用上得以窺見。Photo by Chelsea Su

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3. 2022秋冬養生時令菜單

在最近一季的時令菜單裡，高山英紀主廚結合山藥、烏魚子、菌菇等滋味厚實的秋季養生食材，搭配鐵觀音、伯爵、生普洱、碧螺春等台灣特色茶飲打造滋味意象皆美的時令菜單。

Above 主廚歡迎小點。Photo by Chelsea Su

主廚歡迎小點。Photo by Chelsea Su

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主廚歡迎小點

福子、桔梗、薄等秋冬意象濃厚的植物，透過玻璃映透秋意蕭颯氛圍感。先讓將雞肉低溫烹調，融入金針花根碧玉筍與生普洱茶的「肉凍」揭開序幕；接著「南瓜蒙布朗」中能體驗到鐵觀音茶的微甜口感；「炸什錦」將日本天婦羅手法將台灣烏魚子與花枝，以酥脆輕盈的麵衣，包裹住豐美的海鮮風味；最後以火龍果點綴於大吉嶺茶果凍，是主廚最具誠意的見面禮。