榮獲2020臺中米其林一星的燒肉店「俺達の肉屋」為更優化饕客體驗，於上月底搬至與舊店距離僅一店之隔的新空間，期間主廚鍾佳憲Sam也不斷精進自己，以台日少見的「塊燒」技法，讓燒肉控在肥肉與瘦肉、薄切與厚切之間，讓每一次的燒肉入口都是完美的享受。
「塊燒」重點1：精準下刀
Above 主廚鍾佳憲示範切肉技巧
「塊燒只下一刀，這刀切下去就是定生死。」主廚鍾佳憲說，在下刀前必須判斷角度、紋理、筋膜、纖維等分佈；此外，如何妥善處理「肉筋」組織，是塊燒的究極功力，下刀時需掌握恰當的角度，順著肉筋直紋切面，不將肉筋切斷，才能圍住飽滿肉汁。
「塊燒」重點2：掌握靜置回烤技術
