Cover LOPFAIT樂斐法式餐廳入口
在大直高端美食一級戰區又將新增一間法餐生力軍,以下帶你看LOPFAIT樂斐法式餐廳究竟有哪些值得一訪的原因!

1. 自米其林餐盤推薦「Mirawan」延伸的第二個法餐品牌

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Above LOPFAIT樂斐法式餐廳入口

LOPFAIT樂斐法式餐廳是博匠國際餐飲集團繼2019年在台北微風南山打造MiraWan高樓景觀餐廳之後,在今年全新推出的法餐品牌。好比Mirawan結合了「Miracle」與「Taiwan」兩個單字的美意,LOPFAIT也結合法文développe(開創)和au fait(充分的了解),創造全新名詞。

Mirawan位在熱鬧信義區,風格摩登,料理也以年輕人聚會必備的餐酒為主要方向。而坐落精緻餐飲一線基地的LOPFAIT則完全不同,主要以主廚積累多年的法式烹調技巧為基礎,運用台灣在地食材搭配出經典中帶有新意的法式料理。

2. 師承樂沐陳嵐舒與平塚牧人的新銳主廚組合

從Mirawan到LOPFAIT,由主廚鄭裕錞、副主廚曾治淮與甜點主廚戴峻弘三人默契組合,絕對是兩間餐廳不可或缺的靈魂。鄭裕錞在台中樂沐法式餐廳有十年歷練,在名廚陳嵐舒的帶領之下一路從三廚做到副主廚,2019年擔任MiraWan主廚後隔年便帶領餐廳獲得米其林餐盤推薦。

LOPFAIT副主廚曾治淮亦曾任職樂沐法式餐廳、香港Belon餐酒館,奠定深厚的法式料理手法基礎。

甜點主廚戴峻弘則是在樂沐師承擁有國際米其林餐廳背景的西點名廚Makito Hiratsuka平塚牧人,在展現細緻技巧之餘,又能善用食材的每一個部位,顯現屬於自己的巧思。

3. 融合正統法式手法與主廚巧思的料理

LOPFAIT的料理核心是以正統法式烹調手法為基礎,輔以主廚鄭裕錞對料理的獨特想法,兩者巧妙排列組合而成的美味令人驚艷。

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Above 在炭烤台上炙烤,讓富含高蛋白質的鹿肉,肉質鮮甜礦物風味更佳明顯,再點綴小圓茄、葡萄、柚子胡椒茄泥串搭,淋上雞肝肉汁、佐紅玉茶鹽,把特有的礦物味和花青素的酸香平衡演繹。
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Above 台灣野生角蝦,搭配祕魯多汁的白蘆筍,兩者的甜味以雲林花生融合貫穿,提出Umami的鮮味。
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Above 醋漬檳榔花、綠竹筍、鮑魚肝醬拌在一起,加上泔(米湯),佐以鮮蚵,最後野薑花拉出整體悠然的氣味作結。

4. 裝潢風格典雅大器

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Above LOPFAIT餐廳的設計風格優雅。
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Above LOPFAIT餐廳日景夜景各有韻味。
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Above LOPFAIT餐廳日景夜景各有韻味。

LOPFAIT餐廳的設計風格優雅,例如牆面華麗大膽的紋理,正是取自萵苣蔬菜斷面的構想。此外餐廳也很恰當地運用了場地優勢——北方可眺望不遠的劍南山、東邊是熙來攘往的都會景致。整體配色以璀璨金、優雅白與沉穩的灰階為主,讓來訪的饕客感受到高雅不失溫度。

5. 選品橫跨五大洲的透明酒窖

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Above LOPFAIT設有透明酒窖。

除了料理迷人,餐廳裡更為吸睛的便是位在角落的透明酒窖——因應台灣高溫多濕的環境而量身打造,選酒更橫跨五大洲的產區,包含台灣、泰國、日本...等。飲品也不只葡萄酒,還有清酒、烈酒以及各式調飲等多元搭餐變化。

6. 豪華內場空間讓主廚創意盡情揮灑

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Above 以升降式直火炭烤爐台炙烤的美味鹿肉。

相較於其他獨立餐廳,LOPFAIT的內場廚房對一名主廚而言堪稱「超豪華旗艦版」,其設備的設計理念和尺寸完全按照主廚的需求量身打造,近50坪的廚房可容納30人縝密分工,特別是業界少見的「升降式直火炭烤爐台」烹調設備,讓主廚可以用直火炙烤頂級肉塊增添極致風味。

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