Cover 以現磨小麥手工製作的義大利麵餃。（Photo by Chelsea Su）
以現磨小麥手工製作的義大利麵餃。（Photo by Chelsea Su）
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The Tavernist廚藝總監James Sharman籌備多年，主打以台灣現磨小麥製成的義大利麵餐廳Fermi正式開幕了！
曾在世界最佳餐廳Noma、倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens任職，年紀輕輕但餐飲經歷豐富的James Sharman在2016年初次來到台灣，藉由旅行一邊舉辦One Star House Party Pop Up，同時更深入了解台灣的飲食文化與餐飲型態，帶給他在The Tavernist諸多創作靈感。
如果要開一間屬於自己的餐廳，那他會想做什麼？
說到我最喜歡的食物，那就是Pasta！
Above James Sharman與女友Christina共同開設Fermi，兩人戲稱這間店就是他們的Baby。（Image: courtesy of Fermi）
James Sharman與女友Christina共同開設Fermi，兩人戲稱這間店就是他們的Baby。（Image: courtesy of Fermi）
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在一次旅行途中，James Sharman參觀台中一座小型穀物農場，種植著品質優良的小麥，也是台灣從未有過大量生產的作物。連結起自己熱愛義大利麵的初心，這間位在台北市大安區的義大利麵餐廳Fermi就此誕生。
Fermi命名背後的深意
Above James Sharman與Fermi團隊為原物料考察走訪台灣。（Image: courtesy of Fermi）
James Sharman與Fermi團隊為原物料考察走訪台灣。（Image: courtesy of Fermi）
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全新餐廳Fermi命名靈感來自一位開創原子時代的美國物理學家Enrico Fermi，也是我們常聽到費米悖論（Fermi paradox）的發起人。
Enrico Fermi強調「與時俱進」的重要，在學習新技術的同時也不能忘卻傳統，這點與James Sharman帶領的Fermi團隊看待食物的方式不謀而合，因此他選擇使用台灣本地種植的小麥、合理飼養的肉與雞蛋...等天然食材，與加工食品相抗衡。
鮮磨小麥製出香氣迷人的義大利麵
Above 「現磨」小麥粉色與既定印象不同。
「現磨」小麥粉色與既定印象不同。
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說到小麥，多數人浮現腦海的產物是超市貨架上一袋一袋純白麵粉。實際上，新鮮並完整研磨過的小麥麵粉，應當是褐色，並不該是純白色的，那只是商人們為了延長保存期限，而將小麥裡容易變質的「胚芽」屏棄。然而這一道工序不僅捨棄了小麥應有的營養價值，更剝奪了其原有的迷人香氣。
Above 來自Fermi的義大利麵，皆是使用新鮮現磨的小麥粉製作，從現磨到製麵塑型都能親眼看到，讓人安心。
Above 來自Fermi的義大利麵，皆是使用新鮮現磨的小麥粉製作，從現磨到製麵塑型都能親眼看到，讓人安心。
來自Fermi的義大利麵，皆是使用新鮮現磨的小麥粉製作，從現磨到製麵塑型都能親眼看到，讓人安心。
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Above 來自Fermi的義大利麵，皆是使用新鮮現磨的小麥粉製作，從現磨到製麵塑型都能親眼看到，讓人安心。
Above 來自Fermi的義大利麵，皆是使用新鮮現磨的小麥粉製作，從現磨到製麵塑型都能親眼看到，讓人安心。
來自Fermi的義大利麵，皆是使用新鮮現磨的小麥粉製作，從現磨到製麵塑型都能親眼看到，讓人安心。
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從原物料開始，Fermi讓總被歸類為comfort food的義大利麵，也能成為健康生活的飲食選項。
經典菜色一覽
Above 牡蠣/龍蒿/苦艾酒/煙燻杏仁片
Above 豬蹄/風乾培根/松露
牡蠣/龍蒿/苦艾酒/煙燻杏仁片
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Above 辣香腸/茴香籽/半熟蛋黃
Above 松露麵疙瘩/起司
辣香腸/茴香籽/半熟蛋黃
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Above 慢燉羊肩/迷迭香/玉米糕
Above 起司漢堡千層麵
慢燉羊肩/迷迭香/玉米糕
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Above 無花果/藍紋起司/核桃（Image: courtesy of Fermi）
Above 提拉米蘇
無花果/藍紋起司/核桃（Image: courtesy of Fermi）
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Fermi
- 電話： 02 2771 1600
- 地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄14號1樓
- 訂位網址
Credits
攝影: Chelsea Su
Topics
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
