亞洲最佳女主廚陳嵐舒最新力作「gubami Social」落腳台北信義區！融合台灣、法式與中式風味的原創料理小食堂，巴斯克蚵仔煎餅、酥燒鰻、杏仁豆腐必點！

從樂沐的Fine Dining嚴謹風格，到gubami和小樂沐的開始輕鬆寫意，陳嵐舒主廚表示：「gubami Social 則是一個前所未有的嘗試。它用創意融合了更多台灣、中式，西方等技巧與元素，以單點小份量呈現，讓『廚師這角色的目的，就是讓人不斷猜謎』精神發揮得更淋漓盡致，創作出我認為的當代台灣料理。」

gubami Social 表現兼容並蓄、優雅且自由的餐飲風格，陳嵐舒主廚說：「它的食材是高品質的、料理發想是創意的，讓食客們品嘗到熟悉、卻是重新體驗的味道。最重要的是融合四方後產生的優雅平衡，是我認為台灣料理的那個『台』，能呈現的最高質感。例如菜單上的諾曼第酥皮菜脯奶油雞，以奶油的豐美圓潤包覆菜脯的鮮味，創造出另外一個超出想像的美味融合。」

Coco 叉燒

將軟嫩的梅花豬肉醃製 24 小時，塗上蜂蜜後細火吊烤。結合不常入鹹食的莊園級法芙那巧克力、以及台灣食客都會很熟悉的山楂餅、豆腐乳等十幾種材料熬製的獨家醬料，讓軟嫩肉感中有著繁複精彩的深度滋味。上桌時能聞到奔放的可可、柑橘香氣，是 Coco 叉燒帶著法式變化的優雅風姿。

里昂酸瓜肉凍

使用台灣黑豬不同部位燉煮、冷卻後再壓製成這道在法國餐廳十分常見的料理。 充滿膠質並帶著豐富口感，佐以醃漬蕈菇增加酸甜，拌上有柑橘香氣的本土馬告黑胡椒醬，淋上黑麻油、綴上香菜苗，清爽飽滿。

巴斯克蚵仔煎餅

結合西班牙馬鈴薯烘蛋作法、並致敬台灣經典小吃蚵仔煎的可愛料理！大家記憶中的蚵仔煎酥脆的口感當然要有，倒入特製比例麵漿、高溫香煎出喀喳麵皮，再加入巴斯克紅椒、馬鈴薯跟土雞蛋烘烤出蓬鬆綿密的口感，最後刨上帕梅善乳乾酪。搶搭巴斯克風潮，品嚐蚵仔煎的香脆以及兩種「蛋蛋的酥鬆」，是適合分享的滿足菜餚。

Shushu 酥燒鰻

選用肉質細緻的厚身台灣白鰻，有別於常見的炭烤，陳嵐舒主廚以中式脆漿法炸出脆殼，再裹上特調四川怪味醬，濃郁帶鹹香在口中爆炸。撒上現磨花椒粉，又讓這道菜充滿舒服椒麻口感，搭配外脆內軟的法式土司塊、可愛解膩的迷你甜菜根塊，也是主廚力推的必點料理。

土城 J 蟹腳沙茶肉燥麵

肉燥麵是台灣人念念不忘的古早美味，「土城 J 肉燥麵」則用義大利直麵做出巧妙變化。使用知名土城青青餐廳總鋪師阿發師、也是 gubami Social 主廚 Jeff 的父親，所自製的台式肉燥為基底，再添加天然沙茶醬炒香、增鮮，嗆入白酒、酸豆，再鋪上滿滿新鮮蟹腳肉。在肉燥中有著不同以往的明亮微酸，造就更多層次的濃郁感。

杏仁豆腐、楊枝甘露

gubami Social 獨家研發「可以喝的甜點」以不同經典糖水作為發想，其中以潔白的「杏仁豆腐」讓人驚艷。使用南杏熬煮成杏仁茶，萃取其獨有的奔放香氣，冰鎮後再調入過桶威士忌、榛果利口酒 Frangelico，提供甜美、煙燻與堅果風味。頂端以黑豆漿打出綿密泡沫、撒上自製堅果焦糖碎片，飲用時可以先咬到脆脆碎片、綿密泡泡，最後喝到香醇杏仁調酒，是一杯帶著全新食感、跳脫框架的驚喜作品。

沒有比酸甜芒果更加讓人喜愛的風味，而楊枝甘露絕對是讓人一消暑氣的經典。有別於傳統單純以芒果製作，這杯楊枝甘露是以專業甜點師調配，製作特殊比例芒果蛋黃醬。加入蛋黃讓口感更為綿柔，和酒精的融合感更滑順。加入台灣玉荷包製作的荔枝酒、再混入 Campari 藥草酒以及椰奶，增加熱帶水果的豐美滋味。

gubami Social 亦設置獨立包廂，柔美玻璃拉門、門上的復古窗花劃出包廂顧客需要的尊榮感與隱密性、佐以吊燈營造一點奢華卻又輕鬆的氛圍，白天和晚上展現不同風情。

主要用餐區小巧溫婉的牆壁掛燈、窗邊小酒瓶、客家花布掛燈、以及牆壁上的圖騰，都是優雅卻又熱鬧的小巧思。

gubami Social

地址：台北信義新天地新光三越 A9 館 6 樓

時間：週一至週四 12:00-22:00、週五至週日 11:30-24:00

採inline訂位