矜貴高雅的「白蘆筍」
說白蘆筍是歐洲春季最具代表性的蔬菜一點也不為過,其賣相高雅、滋味甜嫩爽脆,連主廚黎俞君表示:「法國人耽溺春天白蘆筍的美味,一套餐中出現三、五道白蘆筍料理很常見。」這次黎主廚選用22+等級(直徑大於2.2公分)的法國白蘆筍,搭配來自雲林小農,甜度完全不輸進口貨的有機白蘆筍,推出「魚子醬水波蛋春蔬沙拉」、「檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯」、「煎干貝佐白蘆筍」三道料理,宛如藝術品般精緻。
一座白蘆筍與葉菜、芽菜和琉璃苣、美女櫻、天使玫瑰等食用花卉築成的微型菜園。水波蛋上覆蓋著煙燻蘆筍泡泡,再擺上大把法國Kaviari晶鑽魚子醬。入口後魚子醬在舌尖迸裂的瞬間,鹹鮮滋味串起了白蘆筍的甘美、水波蛋的溫嫩和各種芽菜的辛香滋味。