隨著凜冬漸遠,「鹽之華」即日起再推全新「春爛漫」主廚套餐,包含以「白蘆筍」與「小羔羊」為主角的一系列料理,讓無法出國旅行的法菜愛好者原地領略2021春天的台法零時差美味!

矜貴高雅的「白蘆筍」

說白蘆筍是歐洲春季最具代表性的蔬菜一點也不為過,其賣相高雅、滋味甜嫩爽脆,連主廚黎俞君表示:「法國人耽溺春天白蘆筍的美味,一套餐中出現三、五道白蘆筍料理很常見。」這次黎主廚選用22+等級(直徑大於2.2公分)的法國白蘆筍,搭配來自雲林小農,甜度完全不輸進口貨的有機白蘆筍,推出「魚子醬水波蛋春蔬沙拉」、「檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯」、「煎干貝佐白蘆筍」三道料理,宛如藝術品般精緻。

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Above 魚子醬水波蛋春蔬沙拉

一座白蘆筍與葉菜、芽菜和琉璃苣、美女櫻、天使玫瑰等食用花卉築成的微型菜園。水波蛋上覆蓋著煙燻蘆筍泡泡,再擺上大把法國Kaviari晶鑽魚子醬。入口後魚子醬在舌尖迸裂的瞬間,鹹鮮滋味串起了白蘆筍的甘美、水波蛋的溫嫩和各種芽菜的辛香滋味。

以帕瑪森泡泡為基底,搭上煎至金黃焦赤的北海道特級干貝、淋上奶油的白蘆筍段,入口後滋味甘美鮮甜。

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Above 煎干貝佐白蘆筍
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Above 檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯

湯品上漂浮著的食用玫瑰花瓣是春暖花開的此刻最引人入勝的標誌,湯裡更加入檸檬泡泡來襯托白蘆筍的醇厚韻味,一試就難忘。

不帶腥羶、肉感香甜的「小羔羊」

另一項法國人最愛在春天享用的食材,當數肉質細嫩不腥羶,還帶有淡淡乳香的「小羔羊(Spring Lamb))」了!這次黎主廚選用引進台灣未久的紐西蘭TE MANA Lamb小羔羊,其油花較一般羊隻均,肉質含水量也較低,口感更為緊實。

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Above 春季蔬菜小羔羊背

厚實的小羔羊背肉先煎後烤至完美熟度,盛盤後層疊上燉羊肉泥和春筍薄片,再淋上深焦糖色的雪莉酒醬汁。搭配新嫩的綠蘆筍、炭烤玉米筍、金時蘿蔔和羊肚菌菇,以及栗子南瓜泥、黑蒜泥、風乾番茄,每一口都在舌尖交織出豐盛的味覺變化。

少不了的鮮甜滋味:明蝦

此時正逢櫻花蝦產季,黎主廚也採用當季櫻花蝦與澎湖野生大明蝦,碰撞出鮮上加鮮的美妙組合。

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Above 烤明蝦佐洋芋醬

先以當季櫻花蝦與蝦粉製成的薄脆、視覺效果極佳的「蝦網」,再將澎湖野生大明蝦以龍眼木炭烤後藏在網中上菜。盤底的洋芋醬僅淋上新鮮橄欖油提味,相當令人食欲一振。

春意盎然的開胃小品與甜點

套餐的開始與結束,黎主廚也別具巧思地以草莓和枇杷兩種春季水果標界出春季專屬的味道,造型亦鮮明繽紛。

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Above 開胃小品

伴隨著汨汨乾冰,上層是以五葉松嫩尖、蜂蜜製成的冰沙,中層的杏仁牛奶慕斯入口即化,鋪底以小巧的草莓,搭配以新鮮草莓蒸煮而成的果露,酸甜風味更加鮮明。

這道甜點乍看之下真是美得令人屏息!切開可可脂塑成的枇杷外殼,外層是甜菊、白乳酪製成的慕斯,中間是混合薑、柚子和國產枇杷果肉的流質內餡,搭配蕎麥脆餅、枇杷冰沙享用,口感益發鮮活。

而瑞士蛋白霜烤製的蝴蝶表面細緻、呈現亮麗珠光,一入口就如飛逝蝴蝶般消失在舌尖,只留下淡淡芳甜。

 

 

 

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Above 甜點
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鹽之華法式餐廳Fleur de sel

電話:(04)2252-0991

地址:台中市西屯區市政路581-1號

營業時間:週一及週二固定公休;星期三至星期五 17:30~22:30;星期六及星期日 12:00~15:00、17:00~22:30

價格:「春爛漫.主廚套餐」$5880+10%(另有$2880元、$3880元季節套餐)

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