特別的是，冬鄉小廚酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，足重4斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇不嗆喉。主廚兼創辦人白宇皓當家後更向姑姑請益，找出父親掌廚時遺漏的味道，「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜，讓湯底風味更有層次。」

冬鄉小廚使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎，只與品質最佳的供應商合作。屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的SPA大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米等一字排開，瀏覽冬鄉小廚菜單，彷彿走進白宇皓的選物超市，樣樣都是他自己親自試過的心頭好。

此外，主廚兼創辦人白宇皓將遼寧鍋的靈魂食材螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹，他說：「我只選重一斤重、蟹黃豐美、肉質清甜的越南沙公或沙母，雖然單單螃蟹的成本就要千元，卻能讓酸菜鍋的鮮味變得更加深厚雋永。」

遼寧酸菜白肉鍋 

含迎賓茶、開胃前菜、特製鍋底、副食(花蓮有機白米飯/寬粉條/細冬粉)、手作甜點

酸白菜加入無腥味、肉質飽滿的鮮活螃蟹、日本乾干貝、澎湖紫菜、澎湖金勾蝦米等提鮮，是冬鄉小廚獨家遼寧式酸菜鍋吃法。湯頭酸中帶甘、愈煮愈香，吃來全無負擔。搭配屏東國產五花豬肉、雲林海水養殖大文蛤、主廚手打豬肉丸子等配料，口口滿足、意猶未盡。

干貝風味鍋

含迎賓茶、特調沾醬、開胃前菜、主鍋鍋底、寬粉條、手作甜點

鍋底有日本正干貝、板豆腐、大骨高湯和生食級大干貝。先將干貝、豆腐、高湯下鍋熬煮出味，再放入鮮干貝燙煮30秒即可享用。鮮干貝中心呈現溏心狀態、滋味甜美，湯頭則充滿肉骨辛香與干貝濃縮的海洋精華，渾厚溫潤，連飽吸湯汁的豆腐也好好味。

綜合丸子拼盤

一次可以嚐到店家自製的多種手工丸類。除了鬆軟可口的手打豬肉、牛肉丸，還有以花枝漿為基底，混合墨魚汁的墨魚丸、吃得到甲仙芋頭丁的鮮芋丸，彈牙的大貢丸與餛飩魚丸等精采品項。

冰糖醬鴨

使用不經冷凍的屏東大鴨製作，先以椒鹽醃一天去腥，洗淨蒸熟再冷藏一天，用冰糖醬汁以小火「醬」2小時，過程中必須不斷地將醬汁淋到鴨肉上入味。白宇皓說：「不能偷懶用燜的，否則鴨肉會過爛。」透著晶亮醬色的鴨肉吃來軟中帶嚼勁，微甜芳香多吃幾塊也不覺膩。除了食原味，亦可佐濃縮滷汁品嚐，更添甘潤。

東北醬肘子

醬肘子又叫綑蹄，顧名思義，做法是將整副蹄膀以鹽醃漬一天，洗淨用紗布包裹後以棉繩子綑綁，入鍋滷兩個半小時，再放進陳年豆瓣醬與甜麵醬調製的鍋中「醬」半小時。肘子切片，口感軟嫩如膏，肥肉部分食來也不覺油膩、香腴爽口。

紅酒醉雞

中式醉雞多以紹興或紅露酒泡製，以紅酒調味是白宇皓自創。將去骨仿土雞腿以鹽、薑和紅酒浸泡一晚，連同醃汁先蒸後燜而成。

緊實腿肉吃來帶淡雅果香，試過原味還可試試沾紅酒的變化吃法，白宇皓說：「曾經試過多款外國紅葡萄酒，但是成品容易產生苦味，最後用國產紅酒才得到我要的香而不苦的品質。」

東北炸醬麵

白家家傳炸醬是將瘦肉丁、五香豆干丁過油，再與炸出香氣的陳年豆瓣醬、甜麵醬拌合而成。拌上現煮的熱燙刀削麵、蛋絲與小黃瓜絲，炸醬鹹香、麵條筋道，吃起來十分過癮。

蒜苗炒辣腸臘肉

辣腸是豬肉混合高粱酒、辣粉灌製而成的香腸，滋味香辣夠勁。臘肉則是五花肉以高粱酒和醬油醃漬七天，再日曬七天而成。兩者切片與新鮮蒜苗旺火快炒，噴香開胃、是道讓人忍不住想點瓶酒相佐的精采小品。

因應台灣疫情升溫，冬鄉小廚也推出「經典賞味外帶組」，包含招牌酸白菜鍋底，精選白肉、丸餃類等火鍋料，和費時耗工製作的紅酒醉雞。此外，店內其他招牌鍋品與醬鴨、醬肘子等私房菜只要先預訂，亦可自取或冷凍宅配，消費者在家也能輕鬆享受優質、無負擔的職人廚藝。

冬鄉小廚

地址：高雄市鼓山區西藏街177號

電話：(07)521-0363

營業資訊：週二休

預約制，用餐請提前預訂：

第一輪 11:00～12:50、第二輪 13:00～14:50

第三輪 17:30～19:20、第四輪 19:30～21:20

*冷凍宅配建議3-5日前預訂，運費250元、限台灣本島。