Cover 晶華軒避風塘炒蟹
秋風起、蟹正肥,如今正是品蟹最美好的季節。以下為你整理10間風格各異的餐廳推出哪些迷人的秋蟹料理。

1. 雅閣中餐廳

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Photo 1 of 6 雅閣中餐廳推出秋日蟹宴大閘蟹美饌
Photo 2 of 6 「蟹粉豆腐拌鍋巴」不僅嘗得到蟹的鮮美滋味,豆腐的滑嫩與鍋巴的酥脆更凸顯口感層次
Photo 3 of 6 「蟹粉百花釀花膠」每一口都能吃到蟹粉的鮮甜濃郁與花膠富含膠質的口感
Photo 4 of 6 「蟹粉蟹肉粉絲煲」粉絲吸滿大閘蟹的鮮甜精華,讓人回味無窮
Photo 5 of 6 「酥炸蟹粉卷」口感外酥內軟,蟹的鮮甜精華全部鎖在酥脆麵衣內
Photo 6 of 6 雅閣與潮流瓶裝雞尾酒品牌 WAT 攜手推出「雅閣 x WAT 伯爵雪莉醋雞尾酒」

連續四年獲得「台北米其林指南」一星殊榮的雅閣中餐廳近期推出廣獲饕客喜愛的「秋季大閘蟹套餐」,包括焗釀蟹粉蟹蓋、酥炸蟹粉卷等多道鮮美佳餚,每一口都能品嘗到大閘蟹蟹肉的鮮甜柔滑、蟹黃的香濃馥郁。這次雅閣也攜手台灣潮流瓶裝雞尾酒品牌WAT聯名打造「雅閣 x WAT 伯爵雪莉醋雞尾酒」,滋味清新迷人、饒富茶香,順口帶點微酸尾韻的雞尾酒佐大閘蟹美饌,絕對是當季最令饕客無法抗拒的秋日盛宴。

2. 玖尹中餐廳

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Photo 1 of 7 紅蟳玉米雞湯煲
Photo 2 of 7 花雕鹽焗紅蟳
Photo 3 of 7 陳年花雕浸熟紅蟳
Photo 4 of 7 啤酒蒜蓉沙公
Photo 5 of 7 粵式古法黑椒焗秋蟹
Photo 6 of 7 獅城辣椒蟹
Photo 7 of 7 青芥蟹肉酥

結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」,將產地直送的紅蟳、沙公,遵循粵式料理手法,如清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯、港點等多元華麗手法,呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。共10道各具風味特色的蟹蟳料理待愛吃蟹的你一一攻破!

3. 上海醉月樓

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Photo 1 of 2 香辣鮮沙公
Photo 2 of 2 花雕芙蓉蒸沙公

位於香格里拉台北遠東國際大飯店,以滬式烹調手法聞名的上海醉月樓由賴忠舜主廚掌杓,從三道蟹肉前菜,再到大閘蟹、軟殼蟹等主菜以及暖胃的紫米粥,都讓人品蟹大滿足。若是重口味愛好者,必然不可錯過香辣鮮沙公!

4. 香宮

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Above 清蒸沙公

連續四年榮獲台北米其林指南餐盤推薦的香宮,則由何競業主廚以精緻粵式手法詮釋六種品蟹風味,首推酥炸黑松露蟹肉多士、百花加拿大鴨肝釀松葉蟹鉗等,盡享當季蟹滋味!

5. 捌伍添第

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Photo 1 of 2 焗釀鮮蟹蓋
Photo 2 of 2 紅蟳香菇蒸肉餅

近期在台北101的85樓全新開幕的捌伍添第,由超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文親自坐鎮掌杓,其中一道招牌菜「焗釀鮮蟹蓋」最是令人難忘。將主廚費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後烘烤,搭配巧思製成的巴薩米可醋珠,醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜,是一道令人難以忘懷的極品美味。

6. 望月樓

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Photo 1 of 3 金湯雪蛤蟹肉豆苗
Photo 2 of 3 蔥薑上湯焗花蟹
Photo 3 of 3 陳皮胡椒炒三點蟹

一向以新派粵菜與創意港點聞名的望月樓,今年以港籍名廚蘇權暉指名採用由萬里漁夫出海捕撈、野生鮮活的萬里蟹,做為秋蟹饗宴的主角。其中「金湯雪蛤蟹肉豆苗」是極為耗時費工的一道料理,香濃的老母雞湯搭配料多味美的雪蛤蟹肉,清鮮爽口,色味俱佳!

7. 宴客樓中餐廳

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Photo 1 of 2 麻油處女蟳
Photo 2 of 2 花蟹柚香蘿蔔煮

出身高雄的宴客樓主廚洪福龍以媽媽傳承的好手藝為靈感製作「麻油煎紅蟳」,甘甜蟹肉再以七十年老字號「信誠手工黑麻油」乾煎,鎖住蟹肉水份及香氣,滋味濃醇甘甜。

8. 晶華軒

由擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明打造的香港名菜「膏蟹馬蹄蒸肉餅」,選用口感清甜、蟹膏札實飽滿的沙母,與肥瘦均勻的梅花豬肉捏打成肉餅,鹹香鮮甜的醬汁拌佐,讓人忍不住盡興飽餐。

9. Spiga Pasta

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Photo 1 of 2 軟殼蟹奶油麵
Photo 2 of 2 黃金酥炸軟殼蟹

慕里諾餐飲集團旗下以生麵製作義大利麵聞名的Spiga Pasta,今年將軟殼蟹與奶油風味義大利麵結合,酥炸後的軟殼蟹外酥內嫩,肉感飽滿十足,搭配沾附著香醇濃郁奶油醬的麵條,以及額外添加的蟹味噌與藍鑽蟹肉,一碗就囊括了秋蟹的完美精華。

10. 鹽之華法式餐廳

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Above 蟹肉海苔卷

今年再度摘下米其林一星的鹽之華法式餐廳即日起推出全新秋季菜單,其中一道「蟹肉海苔卷」,主廚黎俞君巧妙地將花蟹肉點綴上新鮮酪梨,僅簡單蒸過的蟹肉甜味細緻,因酪梨而注入如青草般明亮迷人的油脂香,包覆在鋪上珍珠糖烤過的海苔裡一口咬下,爽脆海苔正呼應了蟹肉甜美,海味層次層疊湧現。

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