Cover blu koi 玄關裝置藝術「迎客松」以銅湯匙融合機械感的排氣管,帶來新潮東方復古風。photo by Melody Kao

去年開幕的「blu koi」風靡台北美食圈,今年,更將原作為獨立開席的「神祕包廂」特別開放,打造「日料」koi ROOM 與「法餐」 blu ROOM 複式雙空間,一次品嘗橫跨歐日創意料理令人心醉神迷。

人,總是貪心的。

吃了熟成鮪魚大腹也想來份慢烤草飼和牛,嚐了一盅茶碗蒸也想試試法式澄清湯,在「日料」或「法餐」之間的抉擇經常見於各種商務和約會,而隱身台北東區靜巷的「blu koi」窺見市場需求,不僅以雙主廚打造味蕾極致享受的創新概念,更不藏私開放「神秘包廂」、打造 koi ROOM 與 blu ROOM 複式雙空間,滿足高端客層多重美味之選,每場盛宴都帶給食客彷若環遊世界的味蕾享受。

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Above 「日料」koi ROOM 用餐空間
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Above 「法餐」 blu ROOM 用餐空間

亮點一:日本訂製百萬「不插電」冰室,醞釀極致熟成味

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Above 從日本訂製來台的百萬「冰室」不插電熟成魚鮮,能帶來入口即化的豐富美味。

冰室(Himuro)是一種不用電的冰箱,在「日料」koi ROOM 空間中使用專門從日本訂製來台、造價超過百萬的不插電「冰室」所熟成的海鮮魚品,包括鮪魚大腹、中腹及赤身等,在熟成兩周後,這時魚肉中的胺基酸已經轉換成蛋白質,筋也已經完全軟化,整體香氣和甜味大幅提升,入口即化及飽滿口感吸引饕客們一來再來。

koi ROOM 吧台區以流線型木作設計打造、充滿時髦摩登之美,在此可以享用由底子深厚的傳統日料師打造、以新鮮食材為主的無菜單料理。為慶祝全新空間調整,koi ROOM 推出 16 道菜色的 Omakase 無菜單料理,包含開胃小食、生魚片、茶碗蒸、烤物或炸物、令人期待的 9 貫握壽司以及餐後湯品、甜點與茶,均嚴選日本空運來台及新選在地新鮮當令食材,加上 blu koi 聞名美食圈之不插電「冰室」的熟成魚品,打造令人難忘的日料體驗。

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Above 以 7 - 12度C 經過 10 天熟成,筋肉軟化帶來更豐富的香氣甜味。photo by Melody Kao
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Above 熟成 12 天的鮪魚大腹握壽司搭配日本靜岡縣現磨山葵。photo by Melody Kao

在冰室熟陳的黑鮪魚中腹,搭北海道馬糞海膽,佐以鹽漬昆布鹽引出食材的香氣及甜味,口感濃郁豐美;進入熱食前的「茶碗蒸」以鮑魚湯底調製北海道利尻昆布及上等柴魚熬製的高湯,細緻滑嫩且餘韻綿密,搭配略有彈性的蟹肉絲,巧妙地平衡口感。而一口入魂的「握壽司」是日料師傅工藝匠心及食材運用的精湛展現,「熟成鮪魚大腹」在造價過百萬的不插電「冰室」熟成 12 天以上,須除去外圍近 1/4 的耗損,採其中筋已完全軟化的精華區,是 blu koi 展現對食材要求的雄心壯志,其綿甜香味在入口瞬間爆發,單純點綴主廚特調醬及手磨山葵,就讓人久久難以忘懷。

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Above 日本北海道夢美人加上七星米的配方,帶來不平凡的壽司滋味。
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Above 「鯖魚棒壽司」以獨家比例鹽醋隨季節變化調整醃漬時間,同時運用紫蘇葉的香氣及醃漬白昆布,讓鯖魚原本肥美的口感更添層次。photo by Melody Kao

亮點二:靈魂主廚 Patrick Dang 坐鎮法餐

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Above blu koi 靈魂人物主廚 Patrick Dang 操刀法餐空間 blu ROOM 料理,將世界風味融合為一身本領。photo by Melody Kao

blu koi 靈魂主廚 Patrick Dang 再次充分展現其充滿個人特色的寰宇美食、浪客匠心,巧妙融合世界各地多樣食材與料理工法,特選在地當令食材,精心設計一道道令人驚喜的極致藝術美味。

前菜中「牡蠣與珍珠」充滿歐式海洋風情,挑選深受法國皇室家族喜愛的特選 Royale 生蠔,口感爽滑並有著豐郁海藻氣息,豪氣堆砌同樣以堅果味和深翡翠色而聞名的奧賽特拉魚子醬,搭配特調蘋果切片及蘋果泥白醬汁以及少許青檸油及魷魚墨色,入口鮮味濃郁中有清甜,這時輕輕敲開旁邊白色巧克力塑型的球狀珍珠,以新鮮辣根研磨特調的醬汁爆漿而出,讓味覺重新甦醒,迎接下一道美饌。

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Above 「牡蠣與珍珠」以絕美的擺盤鋪陳表現歐法海洋滋味。photo by Melody Kao

「櫻桃鴨三部曲」採用台灣在地食材櫻桃鴨,以法式廚藝打造特製冷盤,繁複工序處理、細緻綿密如布丁般軟嫩的肥肝布蕾、肉質細嫩且油質均勻分布鹹鴨培根以及長時間烹煮熬製的鴨肉肝醬,最特別還有以鴨舌尖經特殊料理而成的煎餅,自柔順、嚼勁以至於軟骨彈脆,多變化的口感正如一首序曲般,引人入勝。

「岩潮池」是主廚對台灣特殊地理潮間帶的印象轉化,海膽蛤蝲及魷魚,搭配海藻及有著「綠色魚子醬」美稱的海葡萄,圍繞著一顆以精選法國迷你種馬鈴薯、以墨魚汁上色雕琢而成的淺灰小岩石子,豐富的色彩已經是一道美景,這道湯品由服務員為饕客們提供桌邊服務,將彷彿陽光輕曬過的溫熱香菇清湯注入精巧食材中,微溫的熱湯帶出四溢飄香,令人不經食指大動,豐美的前菜是為了即將到來的主餐鋪陳,每一道驚喜都值得探索。

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Above 「櫻桃鴨三部曲」特色是以鴨舌尖端的脆骨做成凍,搭配鹹鴨培根和野味十足的鴨肉,充滿風味意趣。photo by Melody Kao
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Above 「岩潮池」是主廚對台灣特殊地理潮間帶的印象轉化,如尋寶一般口口驚喜。photo by Melody Kao

主餐提供兩種選擇,「放牧百日谷草飼和牛」採用澳洲和牛 M8-9 等級沙朗,特級和牛先以優質穀飼培養油脂的獨特香氣、後以百日放牧草飼提升肉感,主廚特別料理還原生長在大自然園生態環境中的珍貴和牛本味。「南方味羔羊」採用去骨羊排肋眼搭配羊肩肉,點綴主廚自製清爽薄荷醬以及地中海風味羊奶酪燉烤茄子,特殊風味料理的羊肉餅也是羊肉愛好者的首選。

驚喜的尾聲,來到主廚拿手甜點,一道「提拉米蘇的腳印」是本次《Découverte 探索》主廚菜單的完美詮釋,分解版的創意料理將提拉米蘇的元素拆解,俏皮可愛的足跡腳印是咖啡及榛果口味冰淇淋,搭底的蕎麥餅碎片像是林間小徑,撒上液態氮速凍巧克力,現場雲霧繚繞,彷彿步入探索美食的驚奇步道,點綴百香果口味醬汁,甜而不膩。

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Above 「放牧百日谷草飼和牛」採用澳洲和牛M8-9等級沙朗,佐以朝鮮薊、南瓜、松露與球芽羽衣甘藍。photo by Melody Kao
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Above 可愛的腳印一步步帶有提拉米蘇的解構童趣,嚐一口,你能意外發現主廚藏的驚喜口感。photo by Melody Kao

亮點三:佐茶,佐酒,各種驚喜 Pairing

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blu ROOM 及 koi ROOM 每個包間至多 8 個座位,用餐氛圍靜謐雅致,食客們可以依照個人喜好進行預約。blu ROOM 推出兩組法式料理菜單,《Découverte 探索》主廚菜單,定價新台幣 6,000 元,含主廚精心設計 9 道菜色及 3 道甜品,另一組是定價新台幣 5,000 元的《Saison 季節菜單》,含主廚菜單中精選的 7 道菜色及 2 道甜品;koi ROOM 則提供定價新台幣 4,000 元,內含 16 道菜色的 Omakase 無菜單料理。同時,blu koi 也提供包場服務的客製化日法雙主廚菜單料理,定價新台幣 7,000 元起。

除豐富菜單選擇,經營團隊也打造頗受顧客們讚賞的 Wine Pairing 佐餐酒選擇,於 blu ROOM 提供主廚精選紅白酒,日式 koi ROOM 則提供清酒、白酒及梅酒搭配選項;針對不能喝酒的顧客,經營團隊更貼心攜手重視品味及精緻體驗的「冉冉茶事」,開創令人驚豔的 Tea Pairing 佐餐特質茶選擇,提供「無酒精」特殊飲品搭配選項,再次展現令人激賞的無限創意。

blu koi

地點:台北市大安區仁愛路四段 300 巷 17 弄 3 號
營業時間:晚間 6:00 起(週日、週一公休)
店內座位:blu ROOM 及 koi ROOM 每個包間至多 8 個座位


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