與大多數粵菜餐廳不同，大班樓在開業時的菜單上並沒有供應經典的叉燒。這家備受讚譽的餐廳花了十年時間，才創造出自家版本的完美叉燒，值得等待。他們使用當地豬肉，特別是當地屠夫稱之為梅頭咀（「梅頭上肉」）或「第一刀」的稀有部位豬肉，並在豬肉中呈現出輕微的煙熏味。這裡的叉燒不是用麥芽糖做的，而是用一種帶有微妙香味的玫瑰露，是中山的特產。它是按分鐘烤的，與大多數地方不同，他們的叉燒是從烤箱中新鮮拿出來的——是準時預訂的額外獎勵。

香港中環九如坊18號｜+852 2555 2202

由熱愛美食的劉氏家族（劉健威丶劉晉，皆是飲食文化達人）創立，留家廚房一直以精緻的家常美食而聞名，使用來自香港和周邊地區的最好食材，無論是來自街市、農場或工匠，這裡的叉燒反映了這一點——用自家混合的無防腐劑醬汁醃製，包括來自當地百年老製造商廖孖記的燒烤醬，他們使用名為梅頭咀的部分，因其豐富的大理石花紋而受到青睞，並按訂單烘烤，確保每次都能獲得新鮮多汁的成品。

香港灣仔軒尼詩道314-324號W Square 5樓｜+852 2571 0913

備受推崇的龍景軒供應令人垂涎的叉燒，採用來自中國的新鮮豬肉製成。它是在中式廚房中使用所謂的「真空」烤箱中烤製的，那是一個垂直的金屬桶，豬肉放在裡面，烤箱上沒有溫度讀數或控件，因此烘焙過程在很大程度上依賴於廚師的控制和經驗。像香港的大多數叉燒一樣，他們使用豬肉最嫩的部位，烤兩次——先用高火使外層燒焦香口，然後用小火輕輕煮熟，用蜂蜜上釉，切成1.5 厘米 x 4.5 厘米的切片，行政總廚陳恩德認為這是完美的一口大小。

香港上環金融街8號四季酒店4樓｜+852 3196 8888

卅二公館是一家時尚的現代中餐廳，以其可持續的優質進口食材而聞名，他們用來製作叉燒使用的是伊比利黑豬——特別是一種叫做pluma的部位，有人說是前腿上肩部的小肉，也有人說它是腰部的一部分——不管怎樣，它位於兩者的邊界，是伊比利亞的特產，以其長而錐形的形狀而聞名（pluma在西班牙語中是羽毛的意思）。其錯綜複雜的大理石花紋突出了脂肪的甜味，這受到伊比利亞豬眾所周知的森林飼料——橡子、香草、蘑菇等的影響。叉燒用來安徽黃山的蜂蜜上釉，黃山是中國最著名的山脈之一，也是聯合國教科文組織世界遺產。

香港中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈｜+852 2885 8688

這家位於柴灣街市附近的簡陋燒烤店店面很小，主要做外賣，但在叉燒狂熱粉絲群中享有盛譽。他們堅持使用新鮮豬肉，而不是冷藏或冷凍豬肉，提供兩款叉燒——以大理石紋和彈性質地而聞名的普通梅頭（豬領），以及從肋骨上切下的稀有五花肉（也像叉燒一樣燒烤），帶有清晰的脂肪層。他們會在叉燒上抹上大量麥芽糖，使其具有近乎蜜餞的效果，在肉的邊緣形成燒焦口感。他們烤叉燒的次數一天約三到四次，有粉絲會在外面等著最新鮮的一批叉燒出爐，這個情景也就不足為奇了。

香港柴灣柴灣道345號金源洋樓A座地下17號舖｜ +852 2556 1183

西苑酒家的叉燒經常被認為是香港最好的叉燒之一，因為人們相信，現在無處不在的、把叉燒切成厚如麻將牌的做法，是由這裡郭錦文師傅發明的。在過去，一般餐廳流行把叉燒切得極薄，曾有廚師偏愛使用豬頸肉較瘦的部分，但據說郭錦文在製作叉燒時，已開始以不同的方式切肉，加入較肥的部分，同時在邊緣保留一些瘦肉，來製作出多汁美味的叉燒，適合切成厚片。他的叉燒讓他在娛樂圈中特別出名，這讓他為周星馳的《食神》中的名菜提供了叉燒。雖然郭錦文早已離開西苑酒家，但他的食譜和方法仍然在使用。這裡的叉燒仍然如此令人垂涎，以至於食客在訂桌時也要預先訂購，以免錯過飲恨。

香港銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓｜ +852 2882 2110

作為鏞記的一家全新現代分店，鏞鏞．藝嘗館很快就以認真製作的燒肉而聞名。他們的經典梅頭（豬領）叉燒，甚至有大理石花紋，餐廳欣賞其保留肉汁的能力，和燒烤後形狀統一，可創造出更一致的成品。他們還提供五花肉叉燒——有較高的脂肪含量，創造出美味、更放縱的風味和香氣。餐廳使用了來自加拿大落基山脈山麓的谷飼豬肉，考慮的是其肉脂肪比，以及直接來自農場、過程完全可追溯。由於多年來許可證的變化，他們無法使用像鏞記那樣的木炭烤箱，但他們以自己的方式進行了創新，使用了一種特色定制燒烤醬汁的醃料，這是和香港擁有92 年歷史的冠珍醬園一起製作的。叉燒刷上純麥芽糖釉後完成，營造出完美粘稠的懸垂感。

尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓701號舖｜+852 2321 3800