北投除了是著名溫泉勝地,也是台灣傳統飲食文化「酒家菜」的起點,近期北投大地酒店攜手在地小農與餐飲設計團隊聯合推出一系列豪華酒家宴席料理,以下一一帶你認識這些經典菜色!
北投「酒家菜文化」從何而來?
這得追溯至日據時代,由於日本人喜愛北投溫泉,於此建設多間飯店會館,因此開始發展講究食材、重視排場的酒家菜文化。融合日本飲食文化、又受到臺菜、外省菜、川菜及粵菜等風格影響,隨著時光遞嬗,在台灣光復後,酒家菜也逐漸發展出屬於台灣的多元樣貌,在1950年是台灣酒家文化最為蓬勃發展的時期。舉凡佛跳牆、金錢蝦等料理,是許多政商名流聚會宴客時缺少不了的華麗排場。
傳統酒家菜因飲食習慣變化而式微?
然而酒家宴席料理通常為了鼓勵來客多多飲酒,在調味上經常下重手,且品項上如常見的排骨酥、鹽酥蝦、雞捲、蝦捲、五柳枝等料理皆為油炸物。在如今多鼓勵選食原型食物的時代,多少有些不合時宜。因此也逐漸發展出較為符合現代人飲食觀念的樣貌。