2021年Off Menu重磅回歸！帶你回顧星級盛宴的精彩瞬間

Tatler Taiwan 在2020年12月首次舉辦 Off Menu Taiwan 盛會，邀請 7 位米其林星級主廚、3 位新銳潛力主廚、2 位創新調酒大師與1位甜點主廚，並以「Heritage」傳承在地文化為主題，穿針引線帶出美食背後的價值，為一年的結尾劃下美好句點。2021年，第二屆Off Menu Taiwan將在12月10日至12月12日舉行，在活動開始之前，先來帶你回顧去年活動亮點！

Above OFF MENU TAIWAN 2020★星級主廚的私房菜單

Off Menu是Tatler Asia 集團底下創立的品牌，將過去於平面雜誌、線上媒體刊載關於美食的高品質生活資訊，轉換成線下的實體活動。活動取名為「Off Menu」凸顯了活動的核心，做「菜單上不會出現、令人驚豔的料理」。主廚們走出餐廳、獻上嶄新料理；消費者品味創新菜色，體會獨特生活風格。Tatler Taiwan 董事總經理April Hsu點出活動宗旨：我們想讓讀者從 Owning 到 Being，體會到購買的意義不僅是擁有，而是從心感受生活的美好樣貌。

2019 年首次在香港舉辦的 Off Menu 美食嘉年華廣受美食愛好者追捧，2020年更在台灣開花，以 Heritage（傳承、尋根）為主題，請來 7 位米其林星級主廚、3 位新銳潛力主廚、2 位調酒大師及 2 位甜點主廚一起創作出 13 道獨門私房料理。

Above 2020 亞洲唯一的 Off Menu Taiwan 美食嘉年華圓滿落幕，2021年即將重磅回歸！

2020 亞洲唯一的 Off Menu Taiwan 美食嘉年華圓滿落幕，2021年即將重磅回歸！

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從美食裡再現屬於自己的 Heritage

從去年開始，疫情中斷了國際間的旅遊，由於台灣防疫有成，讓在這塊土地上生活的人們依然享有社交生活，我們能在國內各地方旅遊，除了感謝與珍惜的心外，也再次讓大家有更多機會重新認識我們的 Heritage —台灣。正是這樣的傳承給予我們驕傲，2020 Off Menu Taiwan 的主題也因此而生。對於參與的主廚們來說，這更是一個將自身背景與台灣生活記憶合而為一，重現傳承意義的舞台。

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2020 Off Menu Taiwan 一共邀請了10位主廚： logy 主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）、JL STUDIO 主廚林恬耀（Jimmy Lim）、IMPROMPTU BY PAUL LEE 主廚李皞（Paul Lee）、態芮 Taïrroir 主廚何順凱（Kai）、LONGTAIL 主廚林明健（Kin）、大三元酒樓 Three Coins、MUME 主廚林泉（Richie Lin）、新銳主廚 T+T 蔡元善（Johnny Tsai）、 GĒN CREATIVE 主廚劉世揚（Eric）、與 EMBERS 郭庭瑋（Wes），兩兩一組，共創全新的料理，當中有許多非台籍主廚，順應傳承的主題，都將盡情展現自己對「根」的想法，擦出令人驚豔的火花。

而一場飲食盛宴，也不能少了調酒和甜點。同樣擅長於調味變化、概念創新的 WA-SHU+1 和 ROOM by Le Kief 在調酒品項大展身手；而總是一位難求的私廚甜點 HUGH LAB 也創作新甜點，讓美食愛好者們能一親芳澤。

Photo 1 of 13 來自日本的logy 主廚田原諒悟以東西方都有的餃子為靈感，用了鰻魚、起司和花椒，是不是很意想不到的新穎配法呢？

Photo 2 of 13 來自新加坡的JL STUDIO 主廚林恬耀，以來台打拼感受到的親切為靈感，製作夾了伊比利豬的刈包。對他來說，刈包能把任何東西包進去，象徵著包容。

Photo 3 of 13 對IMPROMPTU BY PAUL LEE 主廚李皞來說，夜市是飲食記憶裡很重要的一塊，於是他把夜市常見的豬血糕和法國血腸結合，象徵跨文化的傳承意涵。

Photo 4 of 13 Taïrroir 主廚何順凱做了這碗國民美食，說：「牛肉麵不只代表我學中菜的背景，也讓我想起小時候看牙時，總會去吃一碗診所旁的牛肉麵來撫平當下的緊張。」

Photo 5 of 13 同樣選用春雞的T+T 主廚蔡元善，以薑黃飯和咖哩搭配，東南亞風味十足！

Photo 6 of 13 來自香港的LONGTAIL 主廚林明健雖然是西餐出身，但他其實一直都很喜歡中菜，所以他在鴨肝餃裡注入港式高湯和陳皮，「對我來說好像回到家一樣。」

Photo 7 of 13 「蝦多士」是香港茶餐廳很常見的菜，這次大三元酒樓經營者吳東璿復刻了這道經典，用了布里歐麵包和金棗醬，既是傳承，也是創新。

Photo 8 of 13 身為印尼華僑的MUME 主廚林泉在油飯裡加了蟹肉和烏魚子，和大家分享他第三個孩子誕生的喜悅！

Photo 9 of 13 EMBERS 主廚郭庭瑋小時候家裡做的是燻雞生意，於是他這次再現媽媽的食譜，選用春雞烹調。活動當天人手一隻雞腿，實在香啊！

Photo 10 of 13 烤地瓜和糖炒栗子的味道，是GĒN CREATIVE 主廚劉世揚對夜市的記憶，於是他以此為靈感，並融入在地食材，如乾熟工場的醃培根醋汁、慢慢弄的發酵酸奶油和台中的魚子醬。

Photo 11 of 13 HUGH LAB 由鄭為修及應庚宏共同創辦。鄭為修將高級餐飲（fine dining）的概念套用於甜點，以各種形態的草莓堆疊在一起，看起來很西式，吃在嘴裡卻讓人想起台灣冬季節慶的濃厚氣氛。

Photo 12 of 13 對ROOM by Le Kief 主理人易柏翔來說，台灣人的共同記憶是流水席、大廳的供桌，也是路邊的花香，於是他在琴酒為底的調酒中加入野薑花及芭樂，讓記憶隨酒精灌入喉頭。

Photo 13 of 13 來自日本的WA-SHU+1 創辦人稻葉智章用上馬告和檜木，透過調酒呈現台灣的森林樣貌，並選用日本琴酒與威士忌做基底，注入自己的成長背景。

來自日本的logy 主廚田原諒悟以東西方都有的餃子為靈感，用了鰻魚、起司和花椒，是不是很意想不到的新穎配法呢？

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「2021 Off Menu Taiwan 星級主廚的私房菜單，即將於今年12月重磅回歸！」

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2020活動亮點回顧

為期 3 天的活動、限量 800 張票券開賣首週即完售，儘管陰雨綿綿，仍擋不了大家一同共享美食盛宴的心情，在時髦的音樂中享受一道道美食美酒，更把握難得的機會與主廚近距離互動，留下難忘的回憶。一起來看看去年活動上捕捉到的精彩片刻！

Above 活動夥伴「美食加」創辦人高琹雯與活動主持人李宛儒在 Off Menu Taiwan 現場相談甚歡。

Above 去年也邀請到曾被傳奇音樂製作人 Dr. Fresch 讚賞的 DJ SHAW，善於混搭 House 及 Electro 等曲風的他，用時髦的音樂陪伴大家度過為期三天的美食之夜。

活動夥伴「美食加」創辦人高琹雯與活動主持人李宛儒在 Off Menu Taiwan 現場相談甚歡。

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Above Off Menu Taiwan 甫開賣票券，便在短時間內火速售罄。為了幫助來賓自在享用多樣美食，Off Menu Taiwan 特別製作美食地圖導覽，分成「先開喝」和「先開吃」等兩種路線，滿足不同的飲食步調與需求。

Above 現場一睹德國頂級精品廚房家電 Gaggenau 的最新系列產品。

Off Menu Taiwan 甫開賣票券，便在短時間內火速售罄。為了幫助來賓自在享用多樣美食，Off Menu Taiwan 特別製作美食地圖導覽，分成「先開喝」和「先開吃」等兩種路線，滿足不同的飲食步調與需求。

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Above 有一線主廚精心設計的菜餚，必定要有Martell干邑白蘭地相伴。

有一線主廚精心設計的菜餚，必定要有Martell干邑白蘭地相伴。

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Photo 6 of 10 台中谷關魚之鄉魚子醬。

Photo 7 of 10 佐以乾熟工場運用彰化花田喜彘的胡蘿蔔豬製作的風乾肉品 salami。

Photo 8 of 10 有喝也要有玩！來賓可在活動現場試乘賞車！

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Photo 10 of 10 活動第一天，更有滙豐私人銀行 VIP 前來一同共襄盛舉，啜飲香檳。

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活動日期：2021/12/10(五)～12/12(日)

活動時間：活動時間：18:00～21:30 (取餐/酒到21:00)

活動場地：台北晶華酒店栢麗廳

FunNow獨家售票：https://funnow.page.link/OFFMENU

了解更多：https://offmenufestival.com/taiwan

2021 Off Menu Taiwan sponsored by HSBC Global Private Banking.

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OFF MENU OFF MENU TAIWAN 星級主廚的私房菜單

Chelsea Su

LifeStyle & Feature Editor, Tatler Taiwan

理性不足，感性有餘

在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊