最近台北東區多了點新氣象,米其林主廚林明健(Kin)成立了手工酥塔品牌 TART TAIPEI,用 10 種不同口味的酥塔擄獲甜食愛好者的心。
沿著忠孝東路 ZARA 旁的巷子走進去,第二個路口右轉,很快就被這個亮橘色的店面吸引。推了玻璃門進去,映入眼簾的是 90 年代的普普風裝潢,還有玻璃櫃裡擺滿的酥塔。原來,這是米其林主廚林明健的新品牌,繼開設 Chou Chou 法式料理餐廳、LONGTAIL 餐廳、WILDWOOD 燒烤餐廳等三間受《米其林指南》肯定的的餐廳品牌後,他又在 2020 年步入尾聲之際,打造手工酥塔品牌 TART TAIPEI。
延伸閱讀:豪華早午餐新選擇!米其林推薦餐廳WILDWOOD聯名嵜本SAKImoto Bakery,期間限定推出三款「燒烤生吐司三明治」
林明健說:「我在香港出生成長,蛋塔是我最喜愛的甜品,對我而言有種特殊的感情,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」於是,經過一年多的時間調整塔皮配方和製程,終於選用法國奶油、日本及法國的麵粉、台灣豬油等食材,以油包皮的方式手工折擀,每折一次都要等待冷藏鬆弛,耗時 4 日,方能成就香脆酥鬆的口感。
目前 TART TAIPEI 研發出 10 種口味,分成蛋塔及水果塔兩類,前者如命名為「焦糖布蕾塔」的原味蛋塔,酥脆化口的塔皮裏頭裝著軟嫩的蛋奶,後者如「巨峰葡萄巧克力塔」,將台灣巨峰葡萄鋪在巧克力卡式達醬上,酸甜馥郁。而水果塔除了小尺寸,也有 5 吋及 8 吋的大小可選,惟需提前 2 天預訂。
TART TAIPEI 將於 11/24 正式開幕,且開店首三日(11/24 至 11/26),消費 400 元以上就送咖啡或茶乙杯。
TART TAIPEI
地址:台北市大安區敦化南路一段 187 巷 55 號
電話:(02)8771-0016
營業時間:11:00-21:00