Chuan Ya 川雅

2025 年，主廚王國政跨越兩千多公里親赴四川，走入街頭巷尾與四川人家，探尋川菜的風土源流與味型邏輯，並正式拜入松雲派代表性傳人張元富師傅門下，成為台灣首位承襲松雲派正統官府川菜體系的第四代傳人。

川雅以二十四味型為核心，透過辛香變化、火候掌控與發酵技藝，為每道菜構築鮮明而立體的味覺節奏。王主廚亦深入鑽研發酵工藝與辛香設計，延續官府川菜對宴席節奏與風味結構的講究，並承襲傳統並融入當代思維，打造融合風土滋味、現代美學與料理哲學的現代川菜風格，讓川味在精緻與醇厚之間展現文化深度與優雅風貌，詮釋現代官府川菜的無限可能。

Signature Dishes

• 涼菜九宮格
• 乳鴿
• 火烤糊辣澎湖明蝦
• 陳酒豆瓣燜海魚柳
• 酸湯花膠泡脆米

Tatler Tips

川雅的經典「涼菜九宮格」如一幅微縮川味地圖，風味橫跨淡雅與濃烈，循序遞進，以時令食材交織多元味型，展現川菜不止於麻辣的豐富表情，引領賓客遊走於麻、 辣、酸、甜、鹹、鮮、香之間，開啟細膩的川菜 24 味型風味敘事。