盤點新加坡最推餐廳！想大啖牛排、生蠔、魚子醬就看這一篇

廚師馬爾科姆·李（Malcolm Lee） 持續在米其林星級餐廳中掛上土生土長華人的旗幟。他很快強調說：「他的料理不是現代菜」，但是，正如他告訴T.Dining所說：「這是華人當地料理，今時今日我們的飲食習慣。」然而，他的料理方式被傳統的精髓深刻影響，並且通過「ah-ma-kase」菜單提供品嚐美食的最佳方法。

2019年絕對是大廚Rishi Naleendra風光的一年。在將Cheek by Jowl改建為一家更休閒的餐廳（簡稱為Cheek），幾個月後，他又開了備受讚譽的Cloudstreet，在現代歐洲料理的基礎上，這裡的美食大膽探索了斯里蘭卡根源，使他的粉絲和第一次來的饕客非常滿足。

主廚兼贊助人詹森·譚（Jason Tan）在掌管餐廳5年後，如何保持領先是頭等大事？他通過發展自己的招牌菜，定期改善自己的「花卉草木菜系」（gastro botanica）料理。以他的「我最喜歡的蔬菜」創作為例，食客們表示現在的口味比兩年前要好。他每天都在對準備菜式的方式進行調整。他現在在一個較小的鍋中煮洋蔥果醬，以獲得更好的質地，並用檸檬皮為洋蔥湯的味道增色。

廚師兼老闆的小泉茂茂（Shigeru Koizumi），帶領Esora的開拓了一條獨到的道路。他熟捻的製作日本季節性微菜單料理，這些搭配精心挑選的茶具，儘管菜單上沒有壽司，但你仍會受到一道接一道誘人的菜餚熏陶，這些菜餚可追溯到他在日本的童年，但也經歷了現代的料理的影響。

在新加坡的餐館的快速建立與結束中，廚師古納爾·胡布森（Gunther Hubrechsen）的將法國風範留存於此，他以經典的法式烹飪方式不斷吸引著新客人，使好的食材熠熠生輝。來到此餐廳必須嘗試的是他招牌「cold angel hair pasta」，並用一小撮oscietra魚子醬點綴其中。

2018年，行政主廚柯克·韋斯特威（Kirk Westaway）採取了大膽的改革， 將Jaan的菜式重點從法國轉移到了英國。通過「重塑英式」菜單，他精心製作了賞心悅目且令人食指大動的菜餚，這些菜餚的靈感不僅來自童年，而且還擁護英國食材，英式庭園（The English Garden）就是一個很好的例子，它是30種時令草藥和蔬菜的完美組合，並將其巧妙地擺放在盤子上。

當法國廚師安妮-索菲·皮（Anne-Sophie Pic）， 終於在經過重新裝潢的新加坡萊佛士酒店（Raffles Hotel Singapore），開設了她在新加坡（和亞洲）的第一家餐廳時，美食家們倍感欣喜。這家餐廳由Pic的門生凱文·加廷（Kevin Gatin）掌廚了長達八年之久，她的招牌法式美食融合了亞洲風味。雖然菜單會根據季節而變化，但仍保留一些招牌菜，例如Berlingots（裝滿奶酪芝士火鍋的意大利麵包）。

這要歸功於由銀行家轉行成為廚師的Han Liguang，他以自己的品牌Mod-Sin將新加坡美食帶到了世界舞台，並儘可能使用當地食材烹製。他提供我們吃的安心的食品，例如紅毛雞米飯（ang moh chicken rice），這道料理是米粉以條狀搭配燉雞的呈現的。

這家餐廳將來可能會變得更上一層樓，廚師Sun Kim持續現代法式風味的料理，並以亞洲風味尤其是韓國風味為特色，以彰顯其豐富的文化底蘊。菜單以五道或七道菜為主，菜單會根據季節推陳出新。

在我們多樣化的飲食環境中，土生華人的料理非常突出，這在一定程度上要歸功於Peranakan doyenne的Violet Oon 。她透過自己的餐廳帝國，繼續擁護這種備受推崇的飲食文化，這些種料理以乾叻沙或buah keluak ayam的方式呈現。

廚師兼老闆的伊万·布雷姆（Ivan Brehm）證明，所有美食都與他的「crossroads cooking」交織在一起。饕客們馬上就注意到他的富有想像力的料理，這些料理源於他在巴西的生活，但經過現代化薰陶，體現出東南亞的風味。

自餐廳於2015年開業以來，由於廚師兼老闆的朱利安·羅耶（Julien Royer）和他才華橫溢的團隊掌廚，從未失去過光彩和動力。朱利安承認美食的產地仍然是法國的，但他逐漸融入東南亞風味，以保持新鮮感，這就是他的鵝肝醬「comme un pho」的標誌，以精緻的肉湯中、日本鮑魚和鵝肝醬為特色，並以新鮮的金蓮花和kinome葉調味。

哥倫比亞大廚費爾南多·阿雷瓦洛（FernandoArévalo）於2018年底開了廣受好評的Preludio，在這裡，他獻上了他獨創的「作者美食」（author’s cuisine），打破既有的框架，讓他和他的團隊「完全自由的混合味道、色彩和風味。」美食愛好者也注意到了這一點，在不犧牲口味的前提下，以蛋白石呈現菜餚。

你覺得前往印度才有好吃的印度菜嗎？那你可以前往這家餐廳，由企業行政主廚Milind索瓦尼掌廚，他豐富的菜單融合了祖國北部、南部和沿海地區的特色菜，繼續吸引著眾多粉絲。

感謝薩瓦（Savoie）本地人傑里米·吉倫（Jeremy Gillon）和商業夥伴Anant Tyagi，我們現在在新加坡擁了有一部分法國阿爾卑斯山的料理，他的手藝紮根於經典的法國烹飪，透過專注於阿爾卑斯山土產的40種草藥，為菜單注入了新的活力。他以omakase為主題的菜單，諸如將百里香柚子、阿奇萊和Verveine之類的草藥磨碎，風乾或作為調味料和裝飾。

如果名單中沒有一家中餐館，那麼我們前20名的榜單將不是完整的。傳統的粵菜佔據主導地位，並提供廣受佳評的料理，例如精美港點、湯和烤肉，以及同樣精選的茶或酒。

該餐廳是荷蘭廚師Richard Van Oostenbrugge，在阿姆斯特丹開的最先進餐廳212的延伸。他開創了休閒美食的先河，使用餐者可以享受高品質的現代歐洲美食，而無需遵循傳統的餐桌禮儀規則。他進一步向T.Dining解釋說：「我們努力做到的是為客人提供世界一流的美食，並讓他們在用餐時有美好的時光。」

在與JoëlRobuchon合作近十年後，我們很高興得知Vianney Massot開了自己的同名餐廳（前身為Bacchanalia ），為此引起了軒然大波。他的最新事業仍然著重在經典的法國美食上，例如Le Chou-Fleur等菜，以高超的技術和精心烹飪的料理，並使用最好的時令食材入菜。

自從接管了以前由安德烈飯店（RestaurantAndré）佔用的三層樓商店以來，廚師Tristin Farmer及其團隊一直以北歐風味的料理，繼續令當地人和遊客讚歎不已。這裡的用餐是一種「移動體驗」（moving experience），從一樓的小吃和飲料開始，再到二樓的正餐。最後走到三樓享用甜點，也鼓勵在用餐後逛逛。