厨师马尔科姆·李（Malcolm Lee） 持续在米其林星级餐厅中挂上土生土长华人的旗帜。他很快强调说：「他的料理不是现代菜」，但是，正如他告诉T.Dining所说：「这是华人当地料理，今时今日我们的饮食习惯。」然而，他的料理方式被传统的精髓深刻影响，并且通过「ah-ma-kase」菜单提供品尝美食的最佳方法。

2019年绝对是大厨Rishi Naleendra风光的一年。在将Cheek by Jowl改建为一家更休闲的餐厅（简称为Cheek），几个月后，他又开了备受赞誉的Cloudstreet，在现代欧洲料理的基础上，这里的美食大胆探索了斯里兰卡根源，使他的粉丝和第一次来的饕客非常满足。

主厨兼赞助人詹森·谭（Jason Tan）在掌管餐厅5年后，如何保持领先是头等大事？他通过发展自己的招牌菜，定期改善自己的「花卉草木菜系」（gastro botanica）料理。以他的「我最喜欢的蔬菜」创作为例，食客们表示现在的口味比两年前要好。他每天都在对准备菜式的方式进行调整。他现在在一个较小的锅中煮洋葱果酱，以获得更好的质地，并用柠檬皮为洋葱汤的味道增色。

厨师兼老板的小泉茂茂（Shigeru Koizumi），带领Esora的开拓了一条独到的道路。他熟捻的制作日本季节性微菜单料理，这些搭配精心挑选的茶具，尽管菜单上没有寿司，但你仍会受到一道接一道诱人的菜肴熏陶，这些菜肴可追溯到他在日本的童年，但也经历了现代的料理的影响。

在新加坡的餐馆的快速建立与结束中，厨师古纳尔·胡布森（Gunther Hubrechsen）的将法国风范留存于此，他以经典的法式烹饪方式不断吸引着新客人，使好的食材熠熠生辉。来到此餐厅必须尝试的是他招牌「cold angel hair pasta」，并用一小撮oscietra鱼子酱点缀其中。

2018年，行政主厨柯克·韦斯特威（Kirk Westaway）采取了大胆的改革， 将Jaan的菜式重点从法国转移到了英国。通过「重塑英式」菜单，他精心制作了赏心悦目且令人食指大动的菜肴，这些菜肴的灵感不仅来自童年，而且还拥护英国食材，英式庭园（The English Garden）就是一个很好的例子，它是30种时令草药和蔬菜的完美组合，并将其巧妙地摆放在盘子上。

当法国厨师安妮-索菲·皮（Anne-Sophie Pic）， 终于在经过重新装潢的新加坡莱佛士酒店（Raffles Hotel Singapore），开设了她在新加坡（和亚洲）的第一家餐厅时，美食家们倍感欣喜。这家餐厅由Pic的门生凯文·加廷（Kevin Gatin）掌厨了长达八年之久，她的招牌法式美食融合了亚洲风味。虽然菜单会根据季节而变化，但仍保留一些招牌菜，例如Berlingots（装满奶酪芝士火锅的意大利面包）。

这要归功于由银行家转行成为厨师的Han Liguang，他以自己的品牌Mod-Sin将新加坡美食带到了世界舞台，并尽可能使用当地食材烹制。他提供我们吃的安心的食品，例如红毛鸡米饭（ang moh chicken rice），这道料理是米粉以条状搭配炖鸡的呈现的。

这家餐厅将来可能会变得更上一层楼，厨师Sun Kim持续现代法式风味的料理，并以亚洲风味尤其是韩国风味为特色，以彰显其丰富的文化底蕴。菜单以五道或七道菜为主，菜单会根据季节推陈出新。

在我们多样化的饮食环境中，土生华人的料理非常突出，这在一定程度上要归功于Peranakan doyenne的Violet Oon 。她透过自己的餐厅帝国，继续拥护这种备受推崇的饮食文化，这些种料理以干叻沙或buah keluak ayam的方式呈现。

厨师兼老板的伊万·布雷姆（Ivan Brehm）证明，所有美食都与他的「crossroads cooking」交织在一起。饕客们马上就注意到他的富有想像力的料理，这些料理源于他在巴西的生活，但经过现代化薰陶，体现出东南亚的风味。

自餐厅于2015年开业以来，由于厨师兼老板的朱利安·罗耶（Julien Royer）和他才华横溢的团队掌厨，从未失去过光彩和动力。朱利安承认美食的产地仍然是法国的，但他逐渐融入东南亚风味，以保持新鲜感，这就是他的鹅肝酱「comme un pho」的标志，以精致的肉汤中、日本鲍鱼和鹅肝酱为特色，并以新鲜的金莲花和kinome叶调味。

哥伦比亚大厨费尔南多·阿雷瓦洛（FernandoArévalo）于2018年底开了广受好评的Preludio，在这里，他献上了他独创的「作者美食」（author's cuisine），打破既有的框架，让他和他的团队「完全自由的混合味道、色彩和风味。」美食爱好者也注意到了这一点，在不牺牲口味的前提下，以蛋白石呈现菜肴。

你觉得前往印度才有好吃的印度菜吗？那你可以前往这家餐厅，由企业行政主厨Milind索瓦尼掌厨，他丰富的菜单融合了祖国北部、南部和沿海地区的特色菜，继续吸引着众多粉丝。

感谢萨瓦（Savoie）本地人杰里米·吉伦（Jeremy Gillon）和商业伙伴Anant Tyagi，我们现在在新加坡拥了有一部分法国阿尔卑斯山的料理，他的手艺扎根于经典的法国烹饪，透过专注于阿尔卑斯山土产的40种草药，为菜单注入了新的活力。他以omakase为主题的菜单，诸如将百里香柚子、阿奇莱和Verveine之类的草药磨碎，风干或作为调味料和装饰。

如果名单中没有一家中餐馆，那么我们前20名的榜单将不是完整的。传统的粤菜占据主导地位，并提供广受佳评的料理，例如精美港点、汤和烤肉，以及同样精选的茶或酒。

该餐厅是荷兰厨师Richard Van Oostenbrugge，在阿姆斯特丹开的最先进餐厅212的延伸。他开创了休闲美食的先河，使用餐者可以享受高品质的现代欧洲美食，而无需遵循传统的餐桌礼仪规则。他进一步向T.Dining解释说：「我们努力做到的是为客人提供世界一流的美食，并让他们在用餐时有美好的时光。」

在与JoëlRobuchon合作近十年后，我们很高兴得知Vianney Massot开了自己的同名餐厅（前身为Bacchanalia ），为此引起了轩然大波。他的最新事业仍然着重在经典的法国美食上，例如Le Chou-Fleur等菜，以高超的技术和精心烹饪的料理，并使用最好的时令食材入菜。

自从接管了以前由安德烈饭店（RestaurantAndré）占用的三层楼商店以来，厨师Tristin Farmer及其团队一直以北欧风味的料理，继续令当地人和游客赞叹不已。这里的用餐是一种「移动体验」（moving experience），从一楼的小吃和饮料开始，再到二楼的正餐。最后走到三楼享用甜点，也鼓励在用餐后逛逛。